في بعض الأحيان، عند القيام بسلق البيض نتفاجأ بانكسار بعضه وتسرب البياض والصفار إلى ماء السلق وتكتله وتلف البيض، ولتجنب هدر كمية أكبر من البيض مع وقوع أخطاء السلق يجب عليك تجنبها واتباع الخطوات الأساسية التى تجنب انكسار البيض خلال سلقه كما ذكرها موقع wikihow.
درجة حرارة الغرفة
لا بد من عدم سلق البيض بعد خروجه مباشرة من الثلاجة؛ وذلك لأنه في الغالب سينكسر أثناء السلق نتيجة تبادل الغازات وتمدد ما داخل القشرة وهو بارد، ولذلك قبل القيام بسلق البيض اخرجيه من الثلاجة واتركيه ربع ساعة قبل السلق أو وضعه تحت ماء الحنفية إلى أن يفقد برودته سريعاً.
ماء بارد
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الحفاظ على سلامة قشرة البيض وعدم كسره لا بد من وضعه في ماء بارد ليبدأ السلق بها وليس في ماء ساخن، نظرًا لأنه يقوم بالضغط على القشر وبالتالي فإنه ينفجر بسرعة أثناء السلق ويتسرب الصفار والبياض في الماء ويتلف بالكامل.
خل أبيض
كل ما عليك فعله هو وضع ملعقة صغيرة من الخل الأبيض لكل بيضة على ماء سلق البيض وهو بارد، حيث تساهم في عدم انكساره أثناء السلق، لوجود مكونات في الخل تساعد على تماسك قشرة البيض، ويساهم بروتينات بياض البيض في التخثر بشكل سريع لسد أي شقوق يمكن أن تتكون في القشرة.
الملح
يمكن لإضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء أن يعمل على سد التسربات الصغيرة في حالة إذا كسرت القشرة خلال عملية السلق، إلى جانب أنه يسهل تقشير البيض وأيضًا منعه من التكسر.
درجة الغليان
وبعد ذلك، اتركي البيض حتى يتم سلقه على نار هادئة لكي لا تزيد حرارة البيض فجأة في بداية السلق مما يزيد الضغط والحرارة ويكسر قشرة البيض ويتلف أثناء السلق، ويذكر أن أفضل مدة لسلق البيض تتراوح بين 5 إلى 15 دقيقة حسب رغبتك في الحصول على بيض نصف تسوية أو كامل النضج.