يجد العديد من المبتدئين في المطبخ صعوبة في التفريق بين البقدونس والكزبرة، خاصةً بسبب التشابه الكبير بينهما ورغم انتمائهما إلى نفس العائلة النباتية، فإن هناك العديد من الخصائص التي تميز كل منهما، ويمكن التعرف عليها بسهولة من خلال بعض العلامات البسيطة نقدم لكِ في هذا التقرير خمس طرق بسيطة للتمييز بينهما وفقًا لموقع “Times of India”.
1. اللون العام للأوراق يعد اللون من أولى العلامات التي يمكن الاعتماد عليها للتفريق بين البقدونس والكزبرة يتميز البقدونس بلون أخضر غامق موحد، مما يمنحه مظهراً حيوياً وجذاباً أما الكزبرة، فتظهر أوراقها بلون أخضر فاتح يميل إلى البهتان مقارنة بالبقدونس.
2. حجم الأوراق وملمسها أوراق البقدونس أكبر حجماً وأكثر سمكاً، مع ملمس ناعم، مما يجعلها تبدو أكثر كثافة على العكس، تتميز أوراق الكزبرة بأنها أصغر وأكثر رقة وذات ملمس أدق وألطف.
3. شكل الساق سيقان البقدونس تكون سمينة وقوية، وغالباً ما تكون ملساء بينما تتميز سيقان الكزبرة بأنها أنحف وأكثر ارتفاعاً، وقد تظهر مجوفة قليلاً، ما يساعد على التفريق بين النوعين بسهولة.
4. نمط التفرع ينمو البقدونس بشكل كثيف ومتماسك، حيث تكون تفرعاته أقل وضوحاً أما الكزبرة، فتتميز بتفرعات أكثر وضوحاً وأوراق متباعدة على الساق، مما يمنحها مظهراً أكثر رشاقة.
5. المظهر العام عند مقارنة المظهر العام للنباتين، يظهر البقدونس أكثر انتظاماً وكثافة، حيث تكون أوراقه متقاربة ومتراصة بينما الكزبرة تكون أكثر انتشاراً وتباعداً، مع أوراق متناثرة على طول الساق.
اختلافات إضافية الطعم والرائحة
إذا كانت عملية التمييز بين البقدونس والكزبرة لا تزال صعبة، فإن الطعم والرائحة هما أسرع طرق التفريق تتمتع الكزبرة برائحة قوية تشبه المعدن، ومذاق مميز يميل إلى الحمضيات أما البقدونس، فيمتاز برائحة خفيفة وطعم معتدل، مما يسهل تمييزه عن الكزبرة.
الاستخدامات في المطبخ
البقدونس والكزبرة يُستخدمان بطرق مختلفة في المطبخ الكزبرة تُضاف عادةً لتزيين الأطباق وتوضع في الخطوة الأخيرة من تحضير الأطعمة مثل الكاري، حيث تفقد نكهتها بعد الطهي كما تُستخدم في الصلصات والسلطات.
أما البقدونس، فيعد من المكونات الأساسية في المطبخ الشرق أوسطي، ويستخدم في إضافة نكهة مميزة للحساء واليخنات والصلصات والتتبيلات، حيث تحتفظ نكهته العشبية حتى بعد الطهي.