يعد المحشي من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، ويتميز بتنوع الحشوات التي يمكن استخدامها، سواء كانت من الأرز أو اللحم أو الخضراوات من بين أنواع المحشي المختلفة، يبرز محشي المشط كمجموعة فريدة من الأطعمة التي تعتمد على المشط، أو ما يعرف في بعض المناطق بـ “السلق” أو “الكرنب” الكبير.
المكونات:
– 1 كيلو مشط (أو ورق كرنب كبير)
– 2 كوب أرز مصري
– 300 جرام لحم مفروم
– 2 بصلة متوسطة مفرومة
– 2 فص ثوم مفروم
– 2 طماطم مقشرة ومفرومة
– 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
– بهارات (كمون، فلفل أسود، قرفة)
– 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن
– ملح حسب الذوق
– ماء مغلي (للسلق)
طريقة التحضير:
1. سلق ورق المشط:
في البداية، يتم غلي ورق المشط في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح طريًا بعد ذلك، يتم تصفيته وتقطيعه لقطع متوسطة الحجم.
2. تحضير الحشوة:
في وعاء، يتم خلط الأرز المغسول مع اللحم المفروم، البصل المفروم، الثوم، الطماطم، معجون الطماطم، والبهارات يتم مزجهم جيدًا للحصول على حشوة متجانسة.
3. حشي الورق:
بعد أن تصبح أوراق المشط جاهزة، يتم وضع كمية من الحشوة في كل ورقة، ثم يتم لفها بإحكام على شكل أصابع صغيرة.
4. الطهي:
في قدر، يتم ترتيب المحشي في طبقات مع رش القليل من الزيت بين الطبقات، ثم إضافة الماء المغلي حتى يغمر المحشي يترك على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.