زيت الزيتون هو أحد أهم الزيوت الطبيعية التي تتمتع بفوائد صحية كبيرة، إذ يعتبر من أساسيات المطبخ في العديد من الثقافات حول العالم ومع تزايد الطلب على زيت الزيتون، ظهرت مشكلة الغش في الزيت مما أدى إلى تراجع الجودة في بعض المنتجات في هذا المقال، سنتناول الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وكيفية التمييز بينهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. طريقة الإنتاج
- زيت الزيتون الأصلي: ينتج زيت الزيتون الأصلي من عصرة الزيتون الطازج باستخدام عملية ميكانيكية دون استخدام أي مواد كيميائية أو حرارة، ما يضمن الحفاظ على العناصر الغذائية الطبيعية ويسمى هذا النوع بـ”زيت الزيتون البكر الممتاز” (Extra Virgin Olive Oil)، وهو يحتوي على أعلى نسبة من الأحماض الدهنية المفيدة مثل الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وكذلك مضادات الأكسدة التي تساهم في تحسين الصحة العامة.
- زيت الزيتون المغشوش: في بعض الأحيان، يتم مزج زيت الزيتون مع زيوت نباتية أخرى مثل زيت دوار الشمس أو زيت بذور القطن بهدف تقليل التكلفة وزيادة الكمية وعلاوة على ذلك، قد يستخدم بعض المنتجين عمليات معالجة كيميائية أو حرارية لاستخراج الزيت، مما يؤثر سلبا على جودة الزيت وهذا النوع من الزيت يكون غالبا مخلوطا بنسبة من الزيت الأصلي والزيوت المغشوشة.2. اللون والطعم
- زيت الزيتون الأصلي: يتمتع زيت الزيتون الأصلي بلون ذهبي مائل إلى الأخضر، ويختلف اللون حسب نوع الزيتون ومنطقة زراعته وطعمه غني ونكهته مميزة قد تكون مرة قليلا مع لمسة من الحموضة الطفيفة، وهي علامة على جودته العالية.
- زيت الزيتون المغشوش: زيت الزيتون المغشوش قد يكون له لون شفاف أو أصفر باهت وقد تلاحظ أيضا أن طعمه ليس غنيا أو مميزا، بل قد يكون طعمه ضعيفا أو معدوما، ويمكن أن يكون أقل حموضة من الزيت الأصلي وفي بعض الحالات، قد يضاف له مواد عطرية لتعزيز رائحته وطعمه ليبدو أكثر شبهًا بالزيت الأصلي.