البطاطس المقرمشة تعتبر من أشهر وألذ الوجبات الجانبية التي نحب تناولها مع مختلف الأطباق ولكن، غالبًا ما تكون المشكلة التي تواجهنا هي امتصاص البطاطس للزيت، مما يجعلها دهنية وغير صحية ففي هذا المقال، سنكشف لك طريقة سرية لتحمير البطاطس بطريقة مثالية بحيث لا تشرب نقطة زيت واحدة، مع الحفاظ على المذاق الرائع والقرمشة المثالية.
المكونات المطلوبة:
- بطاطس (حسب الكمية المطلوبة)
- ماء
- خل أبيض
- ملح
- نشا (اختياري)
- زيت زيتون أو زيت نباتي للقلي
الطريقة السرية:
1. تحضير البطاطس:
- قم بتقشير البطاطس ثم قطعها إلى شرائح أو أصابع حسب رغبتك.
- ضع البطاطس في وعاء من الماء البارد فورًا بعد تقطيعها. الهدف من هذه الخطوة هو إزالة النشا الزائد الذي يجعل البطاطس تمتص الزيت أثناء القلي.
2. نقع البطاطس في ماء مملح:
- أضف ملعقة من الملح إلى الماء الذي يحتوي على البطاطس واتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة. هذا يساعد في تعزيز القرمشة ويحسن من نكهة البطاطس.
3. إضافة خل:
- بعد مرور 30 دقيقة، قم بتصفية الماء، ثم أضف قليل من الخل الأبيض إلى الماء الفاتر واشطف البطاطس به. هذا يساعد على تحسين القرمشة، حيث أن الحموضة تعمل على تقوية الطبقة الخارجية للبطاطس.
4. تجفيف البطاطس:
- جفف البطاطس جيدًا باستخدام منشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة. من المهم أن تكون البطاطس جافة تمامًا حتى لا يتطاير الزيت أثناء القلي.
5. التمرير في النشا (اختياري):
- إذا كنت ترغب في الحصول على بطاطس أكثر قرمشة، يمكنك تغليف البطاطس بالقليل من النشا قبل القلي. النشا يساعد في خلق طبقة خارجية إضافية تجعل البطاطس أكثر هشاشة.
6. القلي بالزيت الساخن:
- سخن الزيت في مقلاة عميقة أو في قلاية هوائية. إذا كنت تستخدم مقلاة، تأكد أن الزيت غزير ويغطي البطاطس بالكامل. الحرارة المثالية للقلي هي حوالي 180-190 درجة مئوية.
- ضع البطاطس في الزيت الساخن بشكل تدريجي (لا تضع كمية كبيرة في نفس الوقت) لتجنب انخفاض درجة الحرارة بشكل مفاجئ.
7. القلي دون امتصاص الزيت:
- بعد أن تبدأ البطاطس بالتحمير، ستلاحظ أنها لا تمتص الزيت بفضل المعالجة التي مرّت بها. تحمر البطاطس بسرعة وتصبح ذهبية ومقرمشة من الخارج، بينما تبقى خفيفة وغير دهنية من الداخل.
- تأكد من تقليب البطاطس بلطف بين الحين والآخر لتتوزع الحرارة بشكل متساوٍ.
8. التصفية والتقديم:
- بعد أن تصبح البطاطس ذهبية اللون ومقرمشة، قم بتصفية الزيت الزائد باستخدام ورق المطبخ. بذلك تضمن أن البطاطس تبقى جافة وخالية من أي زيت زائد.
- يمكنك رش القليل من الملح أو التوابل المفضلة لديك وتقديمها مباشرة.