البيض يُعتبر من أكثر الأطعمة شيوعاً واستهلاكاً في جميع أنحاء العالم، ولكن هناك الكثير من التساؤلات حول الطريقة الصحيحة لتخزينه، وخاصةً ما إذا كان يجب غسله قبل وضعه في الثلاجة. الإجابة المختصرة هي: لا، لا يُنصح بغسل البيض قبل وضعه في الثلاجة. والسبب في ذلك يعود إلى وجود طبقة طبيعية على البيض تلعب دوراً حيوياً في حمايته.
الطبقة الواقية للبيض
البيض يحتوي على طبقة شمعية رقيقة تُعرف بـ”الكيوتيكل” أو “الطبقة الطلائية”. هذه الطبقة تغطي القشرة الخارجية وتعمل كحاجز طبيعي يمنع دخول البكتيريا والملوثات إلى داخل البيضة عبر المسامات الدقيقة الموجودة في القشرة. إزالة هذه الطبقة من خلال الغسل قد يُعرض البيضة للتلوث البكتيري، مثل بكتيريا السالمونيلا.
لماذا لا يُنصح بغسل البيض قبل التخزين؟
- إزالة الطبقة الواقية: عند غسل البيض، يتم إزالة الطبقة الطلائية الطبيعية، مما يترك المسامات مكشوفة وأكثر عرضة لاختراق البكتيريا والملوثات.
- امتصاص البكتيريا: القشرة الخارجية للبيض تحتوي على مسامات دقيقة يمكن أن تمتص الماء أثناء الغسل، وخاصة إذا كان الماء دافئاً. إذا كان الماء ملوثاً، فإن ذلك قد يؤدي إلى دخول البكتيريا إلى داخل البيضة.
- إطالة مدة الصلاحية: الإبقاء على الطبقة الطبيعية يحافظ على البيض طازجاً لفترة أطول مقارنةً بالبيض المغسول، حيث تمنع هذه الطبقة فقدان الرطوبة وتقلل من خطر التلوث.
الطريقة الصحيحة لتنظيف البيض
- إذا كان البيض متسخاً جداً، يمكنك مسحه برفق باستخدام قطعة قماش جافة أو منديل ورقي.
- إذا كان الغسل ضرورياً، يُفضل أن يتم ذلك قبل الاستخدام مباشرة وليس قبل تخزينه.
- استخدم ماء بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة لغسل البيض عند الحاجة، ثم جففه فوراً بقطعة قماش نظيفة.
استثناءات حول غسل البيض
في بعض الدول، مثل الولايات المتحدة، يتم غسل البيض وتعقيمه قبل بيعه. في هذه الحالة، تتم إزالة الطبقة الطبيعية، ويتم تغطية البيض بطبقة اصطناعية واقية، لذا من الضروري تخزينه في الثلاجة. أما في الدول الأوروبية والعديد من الدول الأخرى، لا يتم غسل البيض لضمان بقاء الطبقة الطبيعية سليمة، مما يسمح بتخزينه في درجة حرارة الغرفة دون مشاكل.
نصائح لتخزين البيض
- تخزين البيض في الثلاجة: يُنصح دائماً بحفظ البيض في الثلاجة في درجة حرارة ثابتة للحفاظ على جودته.
- وضع البيض في عبوته الأصلية: العبوة الأصلية تحمي البيض من امتصاص الروائح والنكهات من الأطعمة الأخرى في الثلاجة.
- عدم غسل البيض قبل التخزين: كما ذكرنا، الغسل قد يزيد من خطر التلوث البكتيري.