تعد المكرونة واحدة من أكثر الأطعمة شيوعًا في المطابخ حول العالم، إذ تتميز بسهولة تحضيرها وتنوع وصفاتها، ومع ذلك هناك ممارسات شائعة في طهي المكرونة قد تكون ضارة إذا لم تنفذ بالطريقة الصحيحة، من بين هذه الأخطاء، هناك تحذيرات يتم تداولها حول طريقة سلق المكرونة وتأثيرها المحتمل على الصحة، فما صحة هذه الادعاءات، وما الذي يجب فعله لتجنب أي أضرار.
الخطأ الفادح: إعادة استخدام ماء السلق
يتمثل هذا الخطأ الشائع في إعادة استخدام ماء سلق المكرونة لتحضير أطباق أخرى، أو حتى شربه أحيانًا بحجة الاستفادة من “العناصر الغذائية” الموجودة فيه، ومع أن ماء السلق يحتوي على بعض النشويات الناتجة عن طهي المكرونة، إلا أنه قد يحمل بقايا من المواد الكيميائية الموجودة في بعض أنواع المكرونة المصنعة.
مصدر القلق: المواد الكيميائية في المكرونة
أثناء إنتاج المكرونة، قد تستخدم بعض المواد الحافظة أو المعالجات الكيميائية لتحسين القوام وزيادة مدة الصلاحية، وعند سلق المكرونة قد تنتقل آثار هذه المواد إلى ماء السلق، وعند تسخين الماء لدرجات حرارة عالية، يمكن أن تتفاعل هذه المواد لتنتج مركبات ضارة، وتكرار استخدام هذا الماء في الطهي أو تناوله قد يزيد من تراكم هذه المواد في الجسم، مما يثير مخاوف صحية على المدى الطويل.
هل تصبح المكرونة “مسرطنة”؟
لا توجد أدلة علمية قاطعة تشير إلى أن طريقة سلق المكرونة وحدها تجعلها مسرطنة، لكن القلق ينشأ عند الإفراط في استخدام منتجات منخفضة الجودة أو تحتوي على إضافات صناعية غير موثوقة، والتسمم أو التأثير الضار قد يكون ناتجًا عن تراكم هذه المواد وليس عن المكرونة نفسها.
نصائح لتجنب المخاطر:
- اختيار أنواع ذات جودة عالية: احرصي على شراء المكرونة من علامات تجارية موثوقة تقر بشفافية عن مكوناتها.
- التخلص من ماء السلق: يفضل التخلص تمامًا من ماء السلق بعد الطهي وعدم إعادة استخدامه في تحضير الصلصات أو الحساء.
- غسل المكرونة قبل الطهي وبعده: يساعد ذلك في تقليل النشويات السطحية وتقليل احتمالية تفاعلها مع الحرارة.
- تجنب الإفراط في الطهي: سلق المكرونة لوقت طويل قد يزيد من تحلل النشويات وخروجها إلى ماء السلق.
- التأكد من مصدر المياه: إذا كنتِ تستخدمين ماء الصنبور، تأكدي من نقاوته وخلوه من الملوثات.
لا داعي للذعر، فالمكرونة ليست غذاء مسرطنا بحد ذاتها، الخطر يكمن في الممارسات الخاطئة أثناء تحضيرها، مثل إعادة استخدام ماء السلق، بالاهتمام بالنظافة وجودة المكونات، يمكنك الاستمتاع بالمكرونة بأمان ودون قلق.