مندي الدجاج هو طبق تقليدي ينتمي إلى المطبخ الخليجي، وتحديدًا اليمني، ويتميز بنكهاته المميزة وبهاراته العطرية، ويتم تحضير المندي عن طريق طهي الأرز مع قطع الدجاج باستخدام مجموعة من التوابل الخاصة مثل الكمون والكزبرة والقرفة، وقد يضاف الزعفران أحيانًا ليعطي الأرز لونًا ذهبيًا ورائحة جذابة، ويعد المندي عادةً باستخدام طريقة الطهي بالبخار أو في فرن تقليدي تحت الأرض، ما يسمح بتمازج نكهات الأرز والدجاج بشكل مثالي، ويصبح الأرز في هذا الطبق مفلفلًا وخفيفًا، ويكتسب طعمه من المرق والتوابل التي تستخدم في طهي الدجاج.
طريقة تحضير مندي الدجاج
يعد مندي الدجاج من الأطباق التي تحظى بشعبية في المناسبات والاحتفالات بفضل طعمه الشهي والمميز، وإليك طريقة تحضيره بالتفصيل:
المكونات
- دجاجة مقطعة إلى قطع.
- 2 كوب أرز بسمتي.
- 4 أكواب ماء أو مرق دجاج.
- 2 ملعقة كبيرة زيت أو سمن.
- 2 بصلة كبيرة مفرومة.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 2 حبة طماطم مفرومة.
- 2 ملعقة صغيرة بهارات مندي من الكمون، كزبرة، قرفة، هيل، فلفل أسود.
- ورقة غار.
- 2 حبة هيل.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ¼ ملعقة صغيرة زعفران.
- مكعب مرق دجاج.
طريقة التحضير
- اغسلي الأرز جيدًا بالماء البارد حتى يصبح الماء شفافًا، ثم انقعيه في ماء دافئ لمدة 30 دقيقة وافرغي الماء الزائد.
- في وعاء كبير، سخني الزيت أو السمن وأضيفي البصل المفروم.
- قلبي حتى يصبح البصل ذهبيًا، ثم أضيفي الثوم المفروم وقلبي حتى يظهر رائحته.
- أضيفي الطماطم المفرومة واطبخيها حتى تذبل تمامًا.
- أضيفي قطع الدجاج إلى الوعاء واتبليها بالملح والفلفل الأسود والتوابل الخاصة بالمندي.
- اخلطي المكونات جيدًا حتى تتشرب قطع الدجاج التوابل.
- أضيفي الماء أو مرق الدجاج إلى القدر، مع إضافة ورقة الغار والهيل، وغطي القدر.
- اتركي الدجاج يطهى على نار متوسطة لمدة 30-40 دقيقة حتى ينضج.
- في قدر آخر، سخني قليل من الزيت وأضيفي الأرز المنقوع.
- ثم أضيفي المرق واتركيه يغلي.
- بعد أن يغلي الأرز، خففي النار واتركيه ينضج على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز تمامًا.
- قدمي المندي مع قطع الدجاج وبهاراته.