“مش هتتخيل سر رشاقة وجمال اليابانيين” طريقة عمل كمتشي يباناني طعمه خطير وفوائده اغرب من الخيال!!

الكومتشي هو طبق تقليدي من المطبخ الكوري الشهير، ويعتبر أحد أشهر الأطعمة المخمرة في كوريا. يتميز هذا الطبق بمذاقه الحار والمنعش، كما أن له فوائد صحية عديدة بفضل طريقة تحضيره التي تعتمد على التخمير. يتكون الكومتشي بشكل أساسي من الخضروات، مثل الملفوف والفجل، ويتم تخميره باستخدام مجموعة من التوابل الخاصة، مما يعطيه طعماً مميزاً. في هذه المقالة، سنتعرف على طريقة تحضير الكومتشي الكوري.

المكونات:

• 1 رأس من الملفوف الصيني أو الملفوف العادي
• ¼ كوب من الملح
• 1 كوب من مسحوق الفلفل الأحمر الكوري (يمكن تعديله حسب الرغبة في الحدة)
• 4-5 فصوص من الثوم المفروم
• 1 قطعة صغيرة من الزنجبيل المفروم
• 2 ملعقة كبيرة من معجون السمك (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة من صوص الصويا
• 2 ملعقة كبيرة من السكر
• 1 كوب من الماء

طريقة التحضير:

1. تحضير الملفوف: أول خطوة هي تحضير الملفوف. يتم تقطيع الرأس الكبير من الملفوف إلى نصفين أو أرباع حسب الحجم، ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، يرش الملح على الملفوف ويوزع بشكل جيد بين الأوراق. يترك الملفوف المملح لمدة 2-3 ساعات حتى يتلين ويتخمر بشكل جزئي.
2. تحضير معجون التوابل: في هذه الأثناء، يتم تحضير معجون التوابل الذي يعتبر سر المذاق الحار. في وعاء صغير، يتم خلط مسحوق الفلفل الأحمر الكوري مع الثوم المفروم والزنجبيل المفروم. ثم تضاف معجون السمك (إذا كنت تستخدمه) وصوص الصويا والسكر. يضاف الماء تدريجياً لتحويل الخليط إلى معجون سميك. يمكن تعديل كمية الفلفل حسب الرغبة.
3. خلط الملفوف مع المعجون: بعد أن يمر الوقت المحدد ويصبح الملفوف طرياً، يتم غسله جيداً لإزالة الملح الزائد. بعد ذلك، يتم تصفية الماء جيداً ثم يضاف معجون التوابل إلى الملفوف. يتم تدليك المعجون جيداً بين أوراق الملفوف باستخدام يديك أو ملعقة خشبية، حتى يتغطى الملفوف بالكامل.
4. التخمير: يتم وضع الكومتشي في وعاء محكم الإغلاق أو في برطمان زجاجي ويترك في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام ليتخمر. يعتمد الوقت المحدد للتخمير على درجة الحرارة المحيطة؛ في الأماكن الحارة يمكن أن يتخمر بسرعة، بينما يحتاج إلى وقت أطول في الأماكن الباردة. يمكن مراقبة الكومتشي بشكل يومي وتذوقه لتحديد درجة الحموضة التي تفضلها.
5. التقديم: بعد اكتمال عملية التخمير، يصبح الكومتشي جاهزاً للتقديم. يمكن تخزينه في الثلاجة للحفاظ على جودته واستمرار عملية التخمير بشكل بطيء. يقدم الكومتشي عادة كطبق جانبي مع الوجبات الكورية الأخرى، ويمكن تناوله مع الأرز أو حتى في الحساء.

الفوائد الصحية للكومتشي:

يعتبر الكومتشي غذاءً مفيداً للصحة بفضل طريقة تحضيره التي تعتمد على التخمير، مما يعزز من صحة الجهاز الهضمي. يحتوي على بكتيريا نافعة تُساعد في تحسين الهضم وتقوية جهاز المناعة. كما أن الكومتشي غني بالفيتامينات والمعادن مثل فيتامين C والألياف.

يعد الكومتشي الكوري طبقاً صحياً ولذيذاً ويمكن تحضيره بسهولة في المنزل باستخدام المكونات البسيطة. سواء كان لديك خبرة سابقة في الطبخ أو كنت مبتدئاً، فإن تحضير الكومتشي يمكن أن يكون تجربة ممتعة ومفيدة لصحتك.