يعتبر السلق من الطرق الصحية لطهي البيض، حيث إنه يحافظ على قيمته الغذائية، إلى جانب أنه لا يكسبه سعرات حرارية إضافية، إذ يلاحظ البعض تحول لون صفار البيض إلى الأخضر عند سلقه لوقت طويل، فلماذا تغير لون البيض؟، هذا ما سنوضحه عليه في السطور القادمة.
ماذا يحدث عند سلق البيض أكثر من 12 دقيقة؟
ووفقا لما جاء في موقع “todayifoundout”، كشف ما يحدث عند سلق البيض أكثر من 12 دقيقة، مبينًا أن البروتينات التي توجد بالبيض تحتوي على عنصر الكبريت الذي يعمل على الاتحاد مع الهيدروجين من خلال عملية يطلق عليها اسم “التمسخ”، وأثناء السلق ينتج عنه مركب كبريتيد الهيدروجين، وهو مركب كيميائي له لون أخضر رمادي يتكون كحلقة حول الصفار المسلوق، وكلما زادت مدة تعرض البيضة للحرارة، زاد تركيز مركب كبريتيد الحديد وبالتالي زاد ظهور اللون الأخضر حول الصفار.
بالإضافة إلى ذلك، فإن البيض النيئ يحتوي على مركب يطلق عليه الأفيدين، الذي يمنع امتصاص البيوتين وهو من المغذيات الأساسية، ولذلك فإن طبخ البيض أو سلقه لوقت طويل فإنه قد يعطل هذه المادة ويجعلها عديمة الفائدة كيميائيا، ما يتسبب في تقليل استفادة الجسم منها، كما قد يؤدي إلى الإصابة بالمغص والانتفاخ وآلام القولون.
ويكون الغرض من سلق البيض إلى 12 دقيقة، هو نضج البروتين الموجود فيه، مما يسهل هضم البروتين وامتصاصه للجسم، لذا من الضروري عدم سلق البيضة لمدة أكثر من هذه المدة، للتمكن من الاستفادة من العناصر الغذائية الموجودة بها.
طريقة سلق البيض الصحيحة
ويمكنك سلق البيض بطريقة صحيحة، حتى يبقى الصفار سائلًا مع تخثر البياض، يوصي خبراء التغذية بالقيام با يلي:
- في البداية، ضعي البيضة في الماء البارد، حتى يغطيه بمقدار 1 سم.
- بعد غليان الماء، ارفعي الوعاء عن النار.
- ضعي كمية كبيرة من الماء البارد على البيضة، وبذلك، تصبح جاهزة للتناول.