تعتبر المكرونة من الأطعمة الأكثر انتشارا في المطابخ حول العالم، بفضل سهولة تحضيرها وتنوع وصفاتها التي تلبي جميع الأذواق، لكن هناك بعض الممارسات الخاطئة أثناء طهي المكرونة قد تشكل خطرا صحيا إذا لم يتم تجنبها، وأبرز هذه الأخطاء يتعلق بطريقة سلق المكرونة وإعادة استخدام ماء السلق فما صحة هذه المخاوف؟ وكيف يمكن التعامل معها بشكل صحيح؟
إعادة استخدام ماء السلق: خطأ شائع قد يكون ضارا
يلجأ بعض الناس إلى إعادة استخدام ماء سلق المكرونة لتحضير أطباق أخرى، مثل الحساء أو الصلصات، أو حتى شربه للاستفادة مما يعتقد أنه “عناصر غذائية” موجودة فيه، ورغم أن ماء السلق يحتوي على النشويات الناتجة عن طهي المكرونة، إلا أنه قد يحمل أيضا بقايا مواد كيميائية مستخدمة في تصنيع بعض أنواع المكرونة، مثل المواد الحافظة والإضافات الاصطناعية. 
مصدر القلق: تأثير المواد الكيميائية
أثناء عملية إنتاج المكرونة، قد تستخدم مواد حافظة أو معالجات كيميائية لتحسين القوام وزيادة مدة الصلاحية عندما تطهى المكرونة، قد تنتقل هذه المواد إلى ماء السلق، ومع تعرض الماء لدرجات حرارة عالية، يمكن أن تتفاعل بعض هذه المواد لتكون مركبات ضارة، إعادة استخدام ماء السلق عدة مرات قد يؤدي إلى تراكم هذه المركبات في الجسم، ما يثير القلق بشأن المخاطر الصحية على المدى البعيد.
هل المكرونة تسبب السرطان؟
لا توجد أدلة علمية تؤكد أن المكرونة نفسها مسرطنة، لكن الخطورة قد تنشأ عند استخدام منتجات منخفضة الجودة تحتوي على إضافات صناعية ضارة، كما أن إعادة استخدام ماء السلق قد تزيد من تركيز هذه المركبات في الأطعمة الأخرى، ما يعزز احتمالية حدوث آثار سلبية مع مرور الوقت.
نصائح لضمان طهي آمن وصحي للمكرونة
- اختيار منتجات عالية الجودة: تأكدي من شراء المكرونة من شركات موثوقة تفصح عن مكوناتها بشكل شفاف.
- التخلص من ماء السلق: بعد الطهي، قومي بالتخلص تماما من ماء السلق ولا تعيدي استخدامه في إعداد أي طبق آخر.
- غسل المكرونة: يفضل شطف المكرونة قبل الطهي وبعده لتقليل نسبة النشويات السطحية وأي مواد قد تكون عالقة.
- التقليل من وقت الطهي: لا تسلقي المكرونة لفترة طويلة لتجنب زيادة تحلل النشويات وخروجها إلى الماء.
- التأكد من جودة الماء المستخدم: إذا كنتي تستخدمين ماء الصنبور، احرصي على التأكد من نقاوته وخلوه من الملوثات.
الخلاصة: طهي صحي للمكرونة دون قلق
المكرونة ليست غذاء ضارا أو مسرطنا بحد ذاتها، بل يمكن الاستمتاع بها كوجبة آمنة ومغذية عند طهيها بشكل سليم، المفتاح يكمن في تجنب الأخطاء الشائعة مثل إعادة استخدام ماء السلق، مع الحرص على اختيار مكونات عالية الجودة والحفاظ على النظافة أثناء التحضير بهذه الطريقة، يمكنك الاستمتاع بالمكرونة المفضلة لديك دون أي مخاوف صحية.