يُعتبر محشي ورق العنب من الأطباق المميزة والشهية التي يعشقها العديد من الناس حول العالم، وهو واحد من الأطباق التي تحضر في المناسبات الخاصة والعزائم وتتميز هذه الأكلة بمذاقها الرائع وخفتها على المعدة، ولكن لتحقيق نفس جودة المحشي الذي يُقدم في أفخم المطاعم، يحتاج الأمر إلى خلطة مميزة وطريقة إعداد دقيقة وفي هذا المقال، نقدم لكِ طريقة عمل محشي ورق العنب بأفضل طعم، وبخلطة سرية تُضاهي تلك التي يتم تحضيرها في أفخم المطاعم.
المكونات:
- 500 جرام من ورق العنب الطازج (يمكنكِ شراءه من السوق أو تحضيره من ورق العنب الطازج إذا كان متاحًا).
- 1 كوب من الأرز المصري (يفضل استخدام الأرز المصري لأنه يعطي قوامًا مثاليًا).
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من الزيت النباتي (يمكن استخدام زيت الزيتون للحصول على نكهة أفضل).
- عصير ليمونة واحدة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الحار المجفف (اختياري).
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة (وهي مزيج من التوابل التي تضفي نكهة فاخرة).
- نصف كوب من الطماطم المفرومة ناعمًا.
- نصف كوب من عصير الطماطم الطازج.
- ماء دافئ أو مرق دجاج حسب الحاجة.
- رشة من النعناع المجفف (اختياري لإضفاء نكهة مميزة).
طريقة التحضير:
الخطوة 1: تجهيز ورق العنب
- إذا كنتِ تستخدمين ورق العنب الطازج، قومي بغليه في ماء مغلي مضاف إليه قليل من الملح لمدة 3-5 دقائق حتى يلين، ثم ارفعيه عن النار وصفيه جيدًا.
- إذا كنتِ تستخدمين ورق العنب المعلب، اغسليه جيدًا في ماء دافئ مع القليل من الخل لإزالة أي طعم مر، ثم صفيه.
الخطوة 2: تحضير الحشوة
- في وعاء عميق، ضعي الأرز واشطفيه جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافياً.
- سخني نصف كمية الزيت في مقلاة، ثم أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ اللون الذهبي.
- أضيفي الطماطم المفرومة إلى البصل وقلبيها حتى تنضج.
- أضيفي الكمون، الفلفل الأسود، البهارات السبعة، والملح، ثم امزجي المكونات جيدًا.
- أضيفي الأرز المغسول إلى الخليط، ثم أضيفي عصير الليمون والنعناع المجفف، وقلبي الخليط برفق.
- بعد ذلك، أضيفي عصير الطماطم وامزجيهم معًا، واتركي الحشوة على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، حتى يتشرب الأرز جزءًا من السائل.
الخطوة 3: لف ورق العنب
- الآن، ابدئي في لف ورق العنب باستخدام الحشوة. ضعي ورقة عنب على سطح مستوٍ، وضعي ملعقة صغيرة من الحشوة في منتصف الورقة، ثم ابدأي بلف الورقة بإحكام على الحشوة، ولفي الجانبين نحو الداخل لتشكلي لفافة صغيرة.
- كرري هذه الخطوة حتى تنتهي الكمية المتاحة لديك.
الخطوة 4: طبخ المحشي
- في قدر عميق، ضعي طبقة من ورق العنب أسفل القدر لعمل قاعدة، ثم رصي ورق العنب المحشي فوق بعضها البعض بشكل متراص.
- صبي فوق المحشي قليلًا من الماء الدافئ أو مرق الدجاج حتى يغمر الورق تمامًا، ثم غطي المحشي بصحن ثقيل أو قطعة من ورق الألومنيوم لكي يحافظ على شكله أثناء الطهي.
- اتركي المحشي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين حتى ينضج تمامًا ويمتص النكهات.