الكرنب هو أحد الخضروات الصحية والمغذية التي تحتوي على العديد من الفوائد الغذائية مثل الفيتامينات والمعادن والألياف، ومع ذلك هناك بعض المخاوف التي أثيرت حول وجود مواد سامة قد تكون ضارة إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو بطريقة غير صحيحة، ويعتقد البعض أن الكرنب يحتوي على “سم قاتل”، لكن الحقيقة أكثر تعقيدًا، حيث توجد مركبات طبيعية في الكرنب قد تؤثر على الجسم في حالات معينة، وفي هذه المقالة نستعرض هذه المركبات وكيفية تأثيرها على الصحة، بالإضافة إلى الطرق التي يمكن من خلالها تقليل مخاطرها وضمان الاستفادة من فوائد الكرنب بشكل آمن.
سم قاتل في الكرنب
الكرنب من الخضروات المفيدة والمغذية، لكن هناك بعض المخاوف التي تدور حول احتوائه على سموم قد تكون ضارة، وفي الواقع لا يحتوي الكرنب على سم قاتل بالمعنى الحرفي، ولكن هناك بعض المواد الطبيعية التي يمكن أن تشكل خطرًا إذا تم تناولها بكميات كبيرة أو بشكل غير صحيح:
المواد السامة (الكاينوجليكوزيد)
يحتوي الكرنب على مركبات تسمى “الكاينوجليكوزيد” التي يمكن أن تتحول إلى مواد سامة في الجسم عند تناولها بكميات كبيرة، هذه المواد قد تؤثر على وظيفة الغدة الدرقية إذا تم استهلاكها بشكل مفرط.
السموم عند تناول الكميات الكبيرة
على الرغم من أن الكميات التي يمكن أن تسبب تسممًا تكون كبيرة للغاية، إلا أن تناول كميات ضخمة من الكرنب النيء قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي.
الفوائد تفوق المخاطر
رغم وجود هذه المركبات، فإن الكرنب يحتوي على فوائد صحية كبيرة مثل الفيتامينات والألياف والمضادات الحيوية التي تحمي من السرطان، ويمكن طهي الكرنب لتقليل تأثير هذه المواد السامة بشكل كبير.