يعتبر الباذنجان من أكثر الخضروات استخداما في المطبخ العربي، سواء في المسقعة أو المقبلات مثل البابا غنوج، أو حتى بجانب الأطباق الرئيسية لكن المشكلة التي تواجه الجميع هي أنه يشرب كميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيل على المعدة وغنيا بالسعرات الحرارية واليوم نقدم لك الطريقة السحرية لقلي الباذنجان بدون أن يمتص نقطة واحدة من الزيت، لتحصل على نتيجة مقرمشة ولذيذة دون التأثير على صحتك.
الطريقة الذهبية لقلي الباذنجان دون زيت
المكونات
- حبات باذنجان (يفضل أن تكون طازجة وصغيرة الحجم).
- ملح.
- ماء بارد.
- نشا الذرة أو دقيق.
- زيت للقلي (لكن ستحتاج كمية قليلة جدا).
الخطوات
- اختر باذنجان طازج وصغير الحجم، لأن الباذنجان الكبير يحتوي على بذور أكثر وقد يمتص الزيت بشكل أكبر.
- قشر الباذنجان إذا رغبت أو اترك القشرة حسب ذوقك، ثم قطعه إلى شرائح أو مكعبات متساوية الحجم.
- ضع شرائح الباذنجان في وعاء يحتوي على ماء بارد وملح (ملعقة كبيرة ملح لكل لتر ماء) لمدة 30 دقيقة.
- هذه الخطوة تساعد في التخلص من المرارة وتجعل الباذنجان أقل قابلية لامتصاص الزيت.
- بعد النقع أخرج شرائح الباذنجان وجففها جيدًا باستخدام مناشف ورقية.
- تأكد من أنها خالية تماما من الماء قبل الانتقال للخطوة التالية.
- رش شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة جدا من نشا الذرة أو الدقيق هذه الخطوة تمنع الزيت من التغلغل في الباذنجان أثناء القلي وتمنحه قرمشة مذهلة.
- سخن كمية قليلة جدًا من الزيت في المقلاة (مجرد طبقة رقيقة.
- اقلي الباذنجان على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا من الخارج.
- ضع شرائح الباذنجان على مناشف ورقية بعد القلي لتصفية أي زيت زائد (على الرغم من أنك ستلاحظ أن الكمية قليلة جدا).
بديل صحي أكثر الشوي بدل القلي
إذا كنت ترغب في تقليل الدهون بشكل أكبر:
- ضع شرائح الباذنجان على صينية مبطنة بورق زبدة.
- رش القليل من الزيت باستخدام بخاخ الزيت.
- أدخلها إلى الفرن على درجة حرارة 200 مئوية لمدة 20 دقيقة، مع تقليب الشرائح في منتصف الوقت.
فوائد هذه الطريقة
- تقلل من استهلاك الزيت بشكل كبير، مما يجعل الأطباق أقل سعرات حرارية وصحية أكثر.
- تمنحك باذنجان مقرمش من الخارج وطري من الداخل، تماما كما لو كان مقلي.
- طريقة سهلة وبسيطة لا تحتاج إلى مجهود إضافي.