صفار البيض هو الجزء الداخلي من البيضة الذي يحتوي على معظم الفيتامينات والمعادن، غالبا ما يختلف لونه من الفاتح إلى الغامق، وهو ما يثير تساؤلات حول الأسباب وراء هذا التباين، وما إذا كان له علاقة بالقيمة الغذائية أو جودة البيض.
أسباب اختلاف لون صفار البيض
نوع غذاء الدجاج:
- السبب الأساسي لاختلاف لون الصفار هو نوع غذاء الدجاج، إذا كان الدجاج يتغذى على أعلاف غنية بالكاروتينات (مثل الذرة الصفراء، البرسيم، أو النباتات الخضراء)، فإن الصفار يميل إلى اللون الغامق.
- أما إذا كان غذاء الدجاج أقل غنى بالكاروتينات (مثل الحبوب البيضاء أو الأعلاف المصنعة)، فيكون الصفار أفتح.
نوع الدجاج وسلالته:
السلالة قد تؤثر بشكل طفيف على لون الصفار، لكن تأثيرها أقل وضوحًا مقارنة بالنظام الغذائي.
نمط التربية:
- الدجاج الذي يربى في المزارع المفتوحة أو المراعي الحرة عادة ما يكون صفار بيضه أغمق لونا، لأنه يتغذى على نظام غذائي متنوع يشمل الحشرات والنباتات الطازجة.
- القيمة الغذائية: صفار فاتح مقابل غامق
- على الرغم من اختلاف اللون، فإن القيمة الغذائية للصفار لا تختلف بشكل كبير بناءً على اللون وحده، يحتوي كلا النوعين على:
- البروتين.
- الدهون الصحية.
- فيتامينات (A، D، E، B12).
- معادن مثل الحديد والزنك.
ومع ذلك، يمكن أن يكون الصفار الغامق أكثر غنى بمضادات الأكسدة (الكاروتينات مثل اللوتين والزيازانثين) التي تعزز صحة العين، وذلك بسبب الغذاء المتنوع الذي يتناوله الدجاج.
هل اللون مؤشر على جودة البيض؟
- لون الصفار ليس مؤشرا مباشرا لجودة البيض أو مدى صحته، يمكن العثور على بيض بصفار غامق في مزارع صغيرة تعتمد على تربية الدجاج في ظروف طبيعية، لكن هذا لا يعني أن البيض بصفار فاتح أقل جودة، بل يعتمد على عوامل أخرى مثل الطزاجة وطريقة الإنتاج.
- اللون يعكس النظام الغذائي: صفار غامق يعني غذاء غنيا بالكروتنيات، وصفار فاتح يشير إلى غذاء بسيط.
- القيمة الغذائية متقاربة: الاختلاف في اللون ليس له تأثير كبير على القيمة الغذائية، مع استثناء بسيط لمضادات الأكسدة.
- اختيارك يعتمد على الأولوية: إذا كنت تفضل بيضا من مصادر طبيعية أو مزارع مفتوحة، فقد تجد أن الصفار الغامق أكثر شيوعا، أما إذا كنت تركز فقط على البروتين والعناصر الغذائية الأساسية، فكلا النوعين مناسب.