تقوم كثير من ربات البيوت إخراج اللحوم المجمدة من الفريزر وتركها في درجة حرارة الغرفة باعتبارها طريقة سهلة للغاية حتى تنتقل من صلابة الصخور إلى الطرية تماماً، ولكن هل تساءلت يومًا عن ترك اللحوم النيئة لساعات متتالية خارج الثلاجة هي أفضل طريقة لإذابتها؟، يجدر بالإشارة أن تلك الطريقة قد تكون غير صحية، وذلك وفقًا لما ذكره موقع Clean Eating.
تكاثر البكتيريا
يمكن يبدو ترك اللحوم وحدها خارج الثلاجة حت تصل إلى درجة حرارة الغرفة وكأنه أسرع طريقة، ولكنه يعتبر مشكلة كبيرة، وتكون المشكلة في أن اللحوم تكوم أكثر حساسية وعرضة للبكتيريا بعد وصولها إلى درجة حرارة الغرفة، وفي هذا الإطار، كشفت وزارة الزراعة الأميركية، أن اللحوم النيئة المجمدة آمنة عندما يتم تجميدها تماماً، ولا يمكن أن تنمو البكتيريا أو تتكاثر بعد تجميد اللحوم وتخزينها في درجات حرارة أقل من 40 درجة فهرنهايت أي 4 تحت الصفر سيلسيوس.
وعلى الرغم من ذلك، فإن ترك اللحوم على المنضدة أو في الحوض طوال اليوم خلال تذويبها تسمح للحم بأن تصل إلى درجات حرارة أعلى من 4 تحت الصفر، وبعد أن تصل درجة حرارة اللحم إلى 5 درجات أو أعلى، فإنه يدخل منطقة الخطر البكتيري، كما يمكن أن تبدأ أي بكتيريا كانت موجودة في اللحوم النيئة قبل تجميدها في التكاثر في درجة حرارة مطبخك الأكثر دفئاً، وكلما ارتفعت درجة حرارة اللحم، زادت سرعة نمو البكتيريا، إلى جانب ذلك، فإن عملية الذوبان لن تكون متساوية.
سيبدأ الجزء الخارجي من اللحم بالذوبان أولاً، بينما يبقى الجزء الداخلي متجمداً، مما يعني أن الطبقة الخارجية من اللحم النيئ ستظل لفترة طويلة في منطقة الخطر، خلال هذه الفترة، قد تتكاثر البكتيريا الضارة بسرعة على السطح الخارجي، في حين يستمر الجليد بالذوبان من الداخل.
هل من الآمن إذابتها في الماء البارد أو الساخن؟
في نفس السياق، يقوم البعض بوضع اللحوم تحت الماء البارد أول الساخن من أجل تذويبه، إلا أن هذا الأمر ليس أفضل فكرة أو الأكثر أماناً، حيث الماء الساخن خاصة هي فكرة سيئة للغاية، كما يتدفق الماء الساخن على اللحوم المجمدة سيعمل على تذويبها بسرعة، إلا إنها ستبدأ أيضاً في طهي اللحم في تلك العملية، إذ يذوب الجزء الخارجي من اللحوم المجمدة أسرع من الوسط، وخلال وضعه تحت الماء الساخن، سوف يبدأ في طهي الجزء الخارجي من اللحم فيما لا يزال متجمداً من الداخل، يعتبر الماء البارد أفضل قليلاً، إلا أنه لا يزال غير جيد.
هل إذابتها في الميكروويف جيد؟
يبقى التساؤل بشأن إذابة اللحوم في المايكرويف، ورغم أنه حلاً سريعاً بفضل إعداد التذويب المدمج، إلا أنه ليس الخيار الأنسب أو الأكثر أماناً لإذابة اللحوم المجمدة، وفي هذا الصدد، أشارت وزارة الزراعة الأميركية إلى أن استخدام ميزة إذابة الجليد في الميكروويف الخاص بك آمن تماماً، طالما أنك تطبخ اللحم النيئ بمجرد ذوبانه، وذلك يعني أنه لا يجب ترك اللحم ينتظر خلال تحضير باقي الوصفة، لأنك قمت بتسخينه، فإنك قد دفعت درجة حرارته إلى “منطقة الخطر” للبكتيريا.
بالإضافة إلى أن الذوبان في الميكروويف يأتي مع خطر محتمل آخر، حيث قد تصبح بعض مناطق اللحم أكثر دفئاً من غيرها، وأثناء عملية إذابة الجليد يمكن أن تبدأ في الطهي، كما يمكن أن تبدأ البكتيريا في النمو عند حدوث هذا، وفور أن تبدأ البكتيريا في التكاثر، قد يصبح لحمك غير آمن للأكل في فترة زمنية قصيرة.
هذه هي الطريقة الأكثر أماناً
ويجب الإشارة إلى أنه يمكن ألا يكون تذويب اللحوم المجمدة في درجة حرارة الغرفة آمناً ويكون استخدام الماء مشكوكًا فيه توجد طريقة واحدة مضمونة لجعل اللحوم تصل إلى درجة الحرارة المناسبة تماماً دون المخاطرة باستهلاك البكتيريا الخطيرة، من خلال إذابة الثلج في الثلاجة، وهي الطريقة الأكثر أماناً ليتم إذابة اللحوم المجمدة، إذ يستغرق الأمر وقتاً حوالي 24 ساعة كاملة في أغلب الحالات، إلا إنها الطريقة الوحيدة الآمنة.