تُعتبر الكبدة الإسكندراني واحدة من أشهر وأشهى الأطباق الشعبية في مصر، وتحديدًا في مدينة الإسكندرية، حيث تحظى بشعبية كبيرة بفضل طعمها الفريد ورائحتها الشهية التي لا تُقاوم وإذا كنت من عشاق المأكولات المصرية التقليدية، فإن الكبدة الإسكندراني الأصلية هي الخيار الأمثل لك.
المكونات الأساسية للكبدة الإسكندراني
يُعد إعداد الكبدة الإسكندراني من أبسط الأمور التي يمكن تحضيرها في المنزل، لكنها تتطلب مكونات دقيقة لإضفاء الطعم الأصلي. المكونات الأساسية تشمل:
- الكبدة البقريّة أو الضانيّة: يتم اختيار الكبدة الطازجة ذات الجودة العالية لتكون الأساس.
- الثوم المفروم: الذي يعطي نكهة مميزة للطعام.
- الفلفل الحار: من أبرز المكونات التي تميز الكبدة الإسكندراني، حيث تضفي نكهة حارة ورائعة.
- الكمون: من البهارات الأساسية التي تُضاف لإبراز الطعم.
- الكزبرة الجافة: لإضفاء طعم مميز.
- الزيت: يستخدم الزيت النباتي أو زيت الزيتون لتحمير المكونات.
- الليمون: يتم إضافته في نهاية الطهي لإضفاء نكهة منعشة.
طريقة التحضير
- تجهيز الكبدة: أولاً، يتم تنظيف الكبدة جيدًا ثم تقطيعها إلى شرائح رفيعة.
- تتبيل الكبدة: في وعاء، تُخلط الكبدة مع التوابل الأساسية مثل الكمون والفلفل الأسود والفلفل الحار والثوم المفروم والكزبرة الجافة. يمكن إضافة بعض الملح والليمون لإعطاء طعم متوازن.
- التقليب والضبط: يتم وضع الزيت في مقلاة ساخنة، ثم إضافة الكبدة وتركها تتحمر على النار لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق حسب السمك.
- اللمسة الأخيرة: عند اقتراب النضج، يتم إضافة الليمون والبهارات الأخرى، وتترك الكبدة لتنضج تمامًا قبل تقديمها.