من منا لا يحب تناول اللحوم الطرية التي تذوب في الفم؟ لكن المشكلة التي تواجه الكثير منا هي صعوبة تسوية اللحمة بسرعة وبلطف، خاصة إذا كانت القطعة قاسية أو سميكة ولكن ماذا لو أخبرتك أنه يمكنك تسوية اللحمة كالزبدة في دقائق معدودة ودون الحاجة إلى حلة ضغط؟ نعم، يمكنك! والسر يكمن في “المعلقة”.
المكونات:
- قطع من اللحم (يفضل قطع لحم البقر أو الضأن)
- ملعقة خشبية (أو أي أداة مماثلة)
- زيت نباتي أو سمن
- ملح وفلفل حسب الذوق
- ماء ساخن أو مرق
- توابل إضافية حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- تحضير اللحم: أولاً، تأكد من أن قطع اللحم التي ستستخدمها متساوية الحجم إلى حد كبير. القطع الصغيرة أو المتوسطة الحجم تكون أسهل في التسوية. قطع اللحم السميكة قد تحتاج إلى تقطيعها إلى شرائح أصغر للحصول على أفضل نتيجة.
- تسخين المقلاة: في مقلاة واسعة، ضع زيتًا أو سمنًا وتركه يسخن على نار متوسطة إلى عالية. عندما يبدأ الزيت في الإشارة إلى الحرارة المناسبة (أي يبدأ في التفريغ بخفة)، يمكنك البدء في طهي اللحم.
- التقنية المعتمدة على المعلقة: إليك السر! عندما تبدأ قطع اللحم في الطهي، استخدم المعلقة الخشبية للضغط بلطف على القطع أثناء تحميرها. هذا الضغط يساهم في تكسير الأنسجة الليفية الموجودة في اللحم، مما يساعد على تسويته بسرعة أكبر ويحسن من طراوته. لا تفرط في الضغط، فقط اضغط قليلاً لفتح المسام وتوزيع الحرارة بشكل متساوٍ داخل اللحم.
- إضافة السائل: بعد أن تبدأ القطع في اكتساب اللون البني من الخارج، أضف كمية صغيرة من الماء الساخن أو المرق إلى المقلاة. غطي المقلاة واترك اللحم يطهى على البخار الناتج من السائل لمدة دقيقة أو دقيقتين. هذا سيساعد على الحفاظ على طراوة اللحم من الداخل.
- التتبيل: قبل أن تنهي العملية، أضف الملح والفلفل وأي توابل أخرى تفضلها. يمكن إضافة بعض الأعشاب مثل الزعتر أو إكليل الجبل لتعزيز النكهة.
- التقديم: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا كالزبدة، أطفئ النار وقدمه ساخنًا. ستلاحظ أن القطع أصبحت سهلة المضغ وطرية جدًا، دون الحاجة إلى انتظار ساعات طويلة أو استخدام حلة الضغط.
فوائد هذه الطريقة:
- السرعة: يمكنك تحضير وجبة لحم لذيذة في أقل من 10 دقائق.
- السهولة: لا تحتاج إلى أدوات معقدة أو أجهزة خاصة مثل حلة الضغط.
- الطراوة: تضمن لك هذه الطريقة لحمًا طريًا يذوب في فمك.
- التوفير: لا حاجة لانتظار ساعات طويلة أو استخدام أجهزة طهي باهظة الثمن.