يعتبر المطبخ المصري الشعبي من أبرز المأكولات التي تمتاز بالبساطة والأصالة، وأحد الأطباق التي تشهد حضورًا دائمًا على موائد الإفطار هو “الفول المدمس”، الذي يتمتع بتاريخ طويل ويعد من الأطباق المحبوبة لمذاقه الغني ومكوناته البسيطة لتحضير هذا الطبق الرائع بالطريقة التقليدية التي تضمن قوامًا مثاليًا وطعمًا لا يُقاوم، دعونا نستعرض معًا طريقة تحضير الفول المدمس كما ينبغي.
المكونات اللازمة لإعداد الفول المدمس
500 جرام من الفول المدمس.
½ ملعقة صغيرة من بيكربونات الصودا.
2 لتر من الماء.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو الزيت النباتي.
1 حبة بصل مفرومة.
2 فصوص من الثوم المفروم.
عصير ليمونة واحدة.
كمون وفلفل حار حسب الرغبة.
بقدونس مفروم للتزيين.
خطوات النقع والسلق
1. نقع الفول: ابدأ بنقع الفول في الماء البارد لمدة لا تقل عن 8 ساعات، فهذا يساعد على تقليل وقت الطهي ويضمن طراوته.
2. السلق: بعد النقع، صفّ الفول جيدًا واغسله بالماء ثم ضع الفول في قدر كبير مع الماء وبيكربونات الصودا اترك المزيج يغلي على نار متوسطة، ثم قلل الحرارة واتركه يطهى بهدوء حتى يصبح الفول طريًا.
التحضير والتتبيل
1. تحمير البصل والثوم: في مقلاة عميقة، سخن الزيت وأضف البصل المفروم قلبه حتى يذبل وينضج ثم أضف الثوم المفروم واستمر في التقليب لمدة دقيقة إضافية.
2. إضافة الفول والتوابل: أضف الفول المسلوق إلى الخليط في المقلاة بعد ذلك، أضف عصير الليمون، الكمون، والفلفل الحار حسب الرغبة قلب الخليط برفق حتى تتوزع النكهات جيدًا.