يعد المحشي من الأطباق الشعبية التي تحظى بشعبية كبيرة في الوطن العربي، حيث يتم تحضيره في المناسبات والعزائم. ومع ذلك، هناك تحذيرات من خبير تغذية حول طريقة طهيه التي قد تشكل تهديدًا لصحة الإنسان، بل ويمكن أن تؤدي إلى الوفاة في حالات نادرة.
ما هو السم القاتل
- تشير الدراسات إلى أن السم الذي يتم التحدث عنه في هذا السياق هو مادة “النيتريت” (Nitrite)، وهي مادة قد تتشكل عند طهي الطعام في درجات حرارة عالية أو عند تخزينه لفترات طويلة بطريقة غير سليمة.
- هذه المادة تعتبر من السموم التي قد تلوث بعض الأطعمة، ومن بينها الخضروات التي يتم حشوها مثل الكوسة، الفلفل، أو الباذنجان، خصوصًا إذا تم تخزين الأطعمة أو تحضيرها في بيئة غير مناسبة. النيتريت قد يترسب في الخضروات إذا لم يتم غسلها بشكل جيد قبل الطهي أو إذا تم طهيها في أوعية غير نظيفة، مما يهدد صحة الإنسان.
كيف يتسبب النيتريت في الإصابة بالسمية
عند تناول كميات كبيرة من النيتريت، يمكن أن يتفاعل مع الدم مسببا حالة تسمى “الميتيموغلوبينيميا”، حيث يفقد الدم قدرته على نقل الأوكسجين بشكل فعال، مما يؤدي إلى نقص حاد في الأوكسجين في الجسم. في الحالات الشديدة، قد يتسبب ذلك في الوفاة إذا لم يتم التدخل الطبي سريعًا.
طريقة الطهي التي قد تزيد من الخطر
من أبرز طرق الطهي التي قد تساهم في زيادة مستوى النيتريت هي طهي المحشي باستخدام الزيوت أو الدهون المشبعة بدرجة حرارة عالية. عند القيام بذلك، يمكن أن تتشكل مواد سامة في الطعام، مما يزيد من خطر التسمم.
نصائح للوقاية
- غسل الخضروات جيدًا: من الضروري غسل الخضروات بشكل جيد قبل استخدامها في تحضير المحشي للتأكد من إزالة أي مواد كيميائية قد تكون قد تلوثت بها.
- الطهي في درجات حرارة معتدلة: تجنب الطهي على درجات حرارة عالية جدًا، واستخدم درجات حرارة متوسطة للطهي لضمان عدم تراكم المواد السامة.
- التخزين السليم: يجب تخزين الخضروات بطريقة صحيحة، وتجنب تركها لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة.
- استخدام أواني نظيفة: تأكد من أن الأواني التي يتم استخدامها في تحضير المحشي نظيفة، حيث أن الأدوات الملوثة قد تؤدي إلى تلوث الطعام.
يجب على الجميع توخي الحذر عند تحضير المحشي وتجنب الطرق التي قد تؤدي إلى تلوث الطعام بالمواد السامة، ومن خلال اتباع إرشادات الخبراء في التغذية، يمكن تقليل المخاطر والمحافظة على صحة الجسم.