تعد الطعمية من اشهر الماكولات الشعبية في مصر وتعرف ايضا بالفلافل في بعض البلدان العربية تتميز بمذاقها الشهي وقيمتها الغذائية العالية حيث تحتوي على البروتينات والالياف والفيتامينات يمكن تحضير عجينة الطعمية في المنزل بسهولة وبمكونات بسيطة لضمان جودتها ونظافتها.
طريقة تحضير عجينة الطعمية
- نصف كيلوغرام من الفول المدشوش المنقوع لمدة 8 ساعات على الاقل مع تغيير الماء بين الحين والاخر
- حزمة من البقدونس الطازج
- حزمة من الكزبرة الخضراء
- حزمة من الشبت
- حزمة من الكراث
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم
- 8 فصوص ثوم
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة المطحونة
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملح حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
خطوات التحضير
- تحضير الفول بعد نقع الفول المدشوش لمدة 8 ساعات على الاقل يغسل جيدا ويصفى من الماء.
- اعداد الخضروات تغسل حزم البقدونس والكزبرة والشبت والكراث جيدا وتقطع الى قطع صغيرة كما يقشر البصل والثوم ويقطعان.
- طحن المكونات في مفرمة اللحم او محضرة الطعام يوضع الفول مع الخضروات المقطعة والبصل والثوم وتفرم المكونات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة يمكن تكرار عملية الفرم للحصول على قوام ناعم.
- اضافة التوابل تنقل العجينة الى وعاء كبير ويضاف اليها الكزبرة الجافة المطحونة والكمون والملح وتخلط المكونات جيدا حتى تتجانس.
- تشكيل الطعمية تشكل العجينة الى اقراص صغيرة يمكن استخدام قالب مخصص للطعمية او تشكيلها يدويا.
- القلي في مقلاة عميقة يسخن الزيت النباتي على نار متوسطة ثم توضع اقراص الطعمية بحذر في الزيت الساخن وتقلى حتى تكتسب لونا ذهبيا.
- التصفية والتقديم بعد النضج تنقل الاقراص الى ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد ثم تقدم ساخنة مع الخبز والسلطات والمخللات حسب الرغبة.
نصائح اضافية
- لضمان هشاشة الطعمية يمكن اضافة نصف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم الى العجينة قبل القلي.
- يمكن تزيين اقراص الطعمية بالسمسم قبل القلي لاضافة نكهة مميزة.
- يفضل عدم ترك العجينة لفترة طويلة قبل القلي لتجنب تغير لونها او فقدان نكهتها.
- بهذه الطريقة يمكن تحضير عجينة الطعمية في المنزل بسهولة والاستمتاع بوجبة شهية ومغذية مع العائلة والاصدقاء.