تعتبر الجبنة القديمة هي طبق شعبي من الثقافة المصرية، حيث اشتهر بصنعه أهالي القرى، حيث تحتاج خطوات بسيطة لطريقة تحضير الجبنة القديمة في المنزل حسب ما قدمته الشيف نجلاء الشرشابي، في برنامجها على شاشة «سي بي سي» سفرة، ونستعرض في هذا المقال خطوات تحضير الجبنة القديمة في المنزل.
طريقة تحضير الجبنة القديمة في المنزل
المقادير
- جبنة قريش.
- خميرة مش أو جبنة قديمة.
- قرون مجففة.
- حلبة.
- ورق لورا.
- شرش اللبن.
- فلفل حار.
- بابريكا
- ملح.
- دنكار.
خطوات التحضير
- أولًا، أضيفي خميرة المش أو الجبنة القديمة في برطمان.
- ومن ثم، ضعي الملح والحلبة وورق اللورا والشطة المجروشة، والشطة الناعمة والبابريكا.
- قومي بإضافة الشرش حتى نصف البرطمان، وقلبي جيدا إلى أن تمتزج المكونات.
- وبعد ذلك، أضيفي الجبنة القريش بعد تمليحها إلى البرطمان.
- لفي الدنكار بقطعة شاش وأضيفيه لخليط المش.
- احفظيها في برطمان نظيف جاف لمدة تصل إلى شهرين قبل الاستخدام.
طريقة عمل الجبنة القديمة بالحلبة
المقادير:
- 2 كوب مورتة
- نصف كوب حلبة
- كيلو جبنة قريش
- ملح
- ترمس
- كيلو لبن
- شطة
- بابريكا
- كركم
طريقة التحضير
- أولًا، ضعي المورتة في وعاء على النار حتى الذوبان.
- أضيفي الحليب مع الكركم والبابريكا والشطة والملح.
- قومي بوضع الجبنة في إناء ويمت إضافة الملح وتركها يوما.
- بعد ذلك ضعيذها في البرطمان مع المورتة.
طريقة عمل الجبنة القديمة باللبن
- كيلو جبنة.
- نصف كيلو حليب.
- مورتة.
- كركم.
- بابريكا.
- شطة.
- عسل.
- ملح.
طريقة التحضير
- يتم تقشر الجبن القديم.
- ومن ثم قومي بتقطيعها إلى مكعبات صغيرة.
- ضعي الجبنة في مصفاة ونضيف إليها الملح، واتركيها 5 ساعات حتى تصفى.
- أضيفي الحليب وتحريكه باستمرار حتى يغلي الخليط.
- بعد ذلك يتم إضافة الكركم ومسحوق الفلفل الحار والعسل والملح إلى الخليط.
- قومي بإضافة الجبن إلى الخليط وتحريكه باستمرار حتى تمتزج جميع المكونات.
- ضعي الخليط في وعاء زجاجي محكم الغلق، وحفظه في الثلاجة لمدة أسبوع على الأقل قبل تناوله.