للحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم المصنعة، تضيف العديد من المحلات نوعًا معينًا من التوابل وهو النتريت، ورغم من أن هذه المادة من تتمتع بمميزات تجعلها مناسبة لحفظ اللحوم، إلا أنها قد تحمل أضرارًا خطيرة، ووفقًا لما أوضحته الدكتورة نهلة عبد الوهاب، استشاري البكتيريا والمناعة، يمكن أن تسبب هذه المادة الإصابة بالسرطان في بعض الحالات.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما جاء في موقع «هيلث لاين» يوجد مكون يمكن إضافته للحمة فإنه يجعلها خطيرة على صحتك، حيث إنها مواد حافظة تتكون من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يتم إضافته إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويتم استخدامه في الآتي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تحسين النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
والجدير بالإشارة، أن النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، هي من المواد الحافظة التي توجد في الأطعمة الأخرى، حيث توجد النترات بمستويات عالية نسبيًا في بعض الخضروات ويمكن أن تكون مفيدة للصحة أحيانًا، ولا تقتصر النترات على اللحوم المصنعة، إلا أنه يمكن اكتشاف كميات كبيرة منها في برجر اللحم، وتؤدي HCAs السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، وهذه الكميات أعلى بكثير من الموجودة في النظام الغذائي البشري، كما تشير الكثير من الدراسات الرصدية التي أجريت على البشر، إلى أن تناول اللحوم المطهية جيدًا قد يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
ومن جانبها، صرحت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتيريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن المواد الحافظة التي يتم وضعها على اللحوم المصنعة، وكشفت الكثير من الأبحاث إنها مضرة وقد تسبب للسرطان، إلا إنه على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، وكانت نتيجة الأبحاث هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 إيام.