من أكتر الأطباق اللي مش بس لذيذة، لكن كمان بتجمع العيلة حوالين السفرة، المحشي المصري! سواء كنت بتحب محشي الكرنب، أو محشي الورق، أو محشي الباذنجان، كله ليه نكهته الخاصة وطعمه الرائع. وبالرغم من أن المحشي من الأكلات التقليدية، إلا أن سر التحضير الصحيح والتسوية هو اللي بيخليه أطيب وأجمل في كل مرة. في هذا المقال، هنتعرف على طريقة تحضير المحشي المصري بخلطة رهيبة، كمان هنتكلم عن أسرار التسوية الصحيحة علشان تكون النتيجة مظبوطة من أول مرة!
المكونات
- الأرز: 2 كوب من الأرز المصري المنقوع.
- اللحم المفروم: 500 جرام.
- البصل: 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
- الطماطم: 2 حبة طماطم مفرومة.
- البهارات: ملعقة صغيرة من الكمون، ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
- الزيت أو السمن: 3 ملاعق كبيرة.
- الملح: حسب الذوق.
- الثوم: 4 فصوص ثوم مفروم.
- خضرة: نصف كوب من الشبت والكزبرة المفرومة (اختياري).
- الخلطة: عصير ليمون (لإعطاء نكهة طازجة).
- المرقة: ماء أو مرقة دجاج حسب الرغبة.
طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة:
- في طاسة على النار، سخني الزيت أو السمن ثم أضيفي البصل المفروم، وحمريه لحد ما يذبل ويتغير لونه.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه مع البصل لحد ما يتشوح ويتغير لونه.
- ضيفي الطماطم المفرومة وقلبيهم مع اللحم لحد ما تتسبك الطماطم وتختفي السائل منها.
- ضيفي البهارات (الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة) والملح وقلبيهم جيداً.
- أضيفي الأرز المنقوع والمصفى، وقلبيهم مع باقي المكونات لحد ما يتوزعوا كويس.
- ضيفي الخضرة المفرومة (الشبت والكزبرة) إذا كنتِ بتحبيها، وقلبي لحد ما تختلط تماماً.
- أخيراً، ضيفي عصير الليمون علشان يعطى الحشوة نكهة مميزة!
2. حشو المحشي:
- اغسلي الأوراق أو الخضروات اللي هتستخدميها في الحشو زي ورق العنب أو الكرنب أو الباذنجان.
- ابدئي بحشو الأوراق أو الخضروات بالحشوة اللي حضرناها، مع مراعاة أن تكون الحشوة غير مشدودة جداً علشان تتحرك بسهولة أثناء التسوية.
3. التسوية:
- بعد ما تحشي المحشي، رصيهم في الحلة بشكل مرتب. حاولي تحطهم بشكل مائل علشان السوا يكون متساوي.
- ضيفي الماء أو مرقة الدجاج لحد ما يغطي المحشي، واضيفي شوية ملح وزيت أو سمن على الوجه.
- غطي الحلة واتركيها على نار متوسطة لحد ما تبدأ الغليان، ثم خففي النار وأتركي المحشي يطهو على نار هادئة لمدة ساعتين أو لحد ما تستوي الأوراق تماماً.
- لو لقيت إن السائل قل، ضيفي شوية ماء مغلي علشان المحشي يستوي بشكل صحيح.
نصائح لأفضل تسوية
- اختيار الأوراق: لازم الأوراق أو الخضروات تكون طازة ومتوسطة الحجم علشان يسهل الحشو وتكون الطعم أحلى.
- تسوية النار: أهم حاجة في المحشي هو التسوية على نار هادئة. كلما كانت النار هادئة كلما كان المحشي طري وطعمه ممتاز.
- المرقة: استخدمي مرقة الدجاج أو الخضروات بدلاً من الماء علشان المحشي ياخد نكهة غنية ولذيذة.
- التحمير قبل الحشو: لو حابة تعطي المحشي طعم مميز، جربي تحمري اللحم قبل الحشو علشان يتشرب التوابل والنكهات أكثر.