عند تحضير البيض، من الممكن أن تلاحظ أن لون صفار البيض يختلف من بيضة لأخرى، حيث يمكن أن يكون الصفار فاتحا أو غامقا وهذا الاختلاف في اللون ليس مجرد اختلاف جمالي، بل يمكن أن يحمل بعض الدلالات المتعلقة بمحتوى البيضة وجودتها وفي هذا المقال، سنستعرض أسباب اختلاف لون صفار البيض، ونتعرف على ما يعنيه هذا الاختلاف من حيث القيمة الغذائية والذوق.
ما هي أسباب اختلاف لون صفار البيض؟
السبب الرئيسي لاختلاف لون صفار البيض يعود إلى النظام الغذائي والدورة الغذائية للدجاجة التي وضعت البيضة والصفار يتلون بناء على نوع الغذاء الذي تتناوله الدجاجة، والذي يساهم في تلوين البيضة.
الغذاء النباتي والدواجن الحرة:
- الدجاجات التي تتغذى على نظام غذائي غني بالخضروات الورقية الداكنة مثل السبانخ، اللفت، والبرسيم، أو الأعشاب الأخرى، تنتج بيضا ذو صفار غامق اللون.
- كما أن الدجاجات التي تتغذى على الحبوب أو الذرة ذات الألوان الفاتحة ستنتج بيضًا ذا صفار فاتح.
المواد الملونة الطبيعية:
في غذاء الدجاجات، توجد بعض المركبات النباتية مثل الكاروتينات (مثل اللوتين والزياكسانثين) التي تعطي لونا أصفر أو برتقاليا للصفار والكاروتينات هي المسؤولة بشكل رئيسي عن التباين في اللون، حيث توجد بكثرة في الخضروات الورقية.
الوراثة:
العامل الوراثي للدجاجة يلعب دورا في تحديد اللون العام للبيض، بما في ذلك لون الصفار ولكن التغذية تظل العامل الأكبر في تحديد درجة اللون.
الاختلافات الغذائية بين صفار البيض الفاتح والغامق
رغم أن اللون يمكن أن يكون مؤشرًا على جودة الغذاء الذي تتناوله الدجاجة، فإن الاختلاف في لون صفار البيض لا يعني بالضرورة فرقًا كبيرًا في القيمة الغذائية. ومع ذلك، توجد بعض الفروقات الطفيفة: