كشف الدكتور عبد الرحمن شمس خبير التغذية أن القلي من طرق الطهي الأكثر شيوعًا في المطابخ العالمية، إلا أنه يحمل الكثير من المخاطر الصحية في حالة إذا لم يتم التعامل مع الزيت بشكل صحيح، ومن أكثر الأسئلة التي تطرحها ربات البيوت، كم مرة يمكن استخدام الزيت للقلي دون التأثير على الصحة؟ وفي هذا الإطار، أوضح خبير التغذية، كم مرة نستخدم الزيت للقلي؟ ونقدم لكم نصائح لتجنب الأخطار الصحية.
كم مرة نستخدم الزيت للقلي؟
عند استخدام الزيت للقلي، قد تتعرض مكوناته الكيميائية لتغيرات كبيرة بسيب الحرارة العالية، وفي حالة إذا تم تسخين الزيت بشكل متكرر، فقد ينتج مواد ضارة بما في ذلك الأكريلاميد والألدهيدات، التي ترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة كالسرطان وأمراض القلب.
القاعدة العامة
- زيوت القلي العميق: يمكن استخدام هذه الزيوت من مرتين إلى ثلاث مرات كحد أقصى، على أن يتم تصفيتها بعد كل استخدام وتجنب ترك بقايا الطعام داخل الزيت.
- الزيوت النباتية الصحية (مثل زيت الزيتون): من الأفضل عدم إعادة استخدامها للقلي، وذلك لأنها قد تتحلل بشكل سريع عند تعرضها للحرارة العالية.
- زيت جوز الهند: يتحمل هذا الزيت درجات الحرارة العالية ويمكن استخدامه للقلي لمرات أكثر من الزيوت الأخرى.
علامات تلف الزيت
- تغير لونه إلى الداكن.
- ظهور رائحة قوية أو نفاذة.
- تكوين رغوة على سطح الزيت أثناء القلي.
نصائح لتقليل المخاطر
- يجب استخدام زيوتًا ذات نقطة دخان عالية كزيت الكانولا أو زيت الأفوكادو.
- ينبغي عدم الخلط بين الزيت القديم والجديد.
- عدم القلي العميق قدر المستطاع واستبدله بطرق طهي أخرى مثل الشواء أو الخبز.
والجدير بالذكر، أن الاستخدام الصحيح للزيت أثناء القلي قد يقلل من المخاطر الصحية المحتملة، لذلك انتبه لجودة الزيت وعدد مرات استخدامه، واختيار زيوت صحية واتباع التعليمات الصحيحة يضمن لك ولعائلتك طعامًا لذيذًا وآمنًا.