من منا لا يعشق المخللات المقرمشة التي تضيف نكهة مميزة للطعام، لكن غالباً ما نواجه مشكلة أن المخللات المنزلية تصبح طرية مع الوقت وتفقد القرمشة التي نحبها، والمفاجأة أن الحل بسيط جداً، وهو سر أخبرتني به جارتي “اللهلوبة” التي تبدع في إعداد المخللات كأنها من أمهر الطهاة، إليك الطريقة السحرية التي ستغير مفهومك عن التخليل تماماً.
السر في اختيار المكونات
الخطوة الأولى للحصول على مخلل مقرمش تكمن في اختيار مكونات طازجة وعالية الجودة، سواء كنت تخطط لتخليل الخيار، الجزر، الليمون، أو أي نوع آخر، يجب التأكد من أن الخضروات طازجة وغير تالفة، وكلما كانت المكونات طازجة، كلما زادت فرصة الحصول على مخللات مقرمشة، إضافة إلى ذلك، استخدام ماء بارد جداً عند غسل الخضروات يساعد في الحفاظ على تماسكها وقوامها.
الملح والخل في المعادلة السحرية
جارتي أكدت لي أن السر يكمن أيضاً في المزيج المثالي من الملح والخل، يجب استخدام الملح الخشن، لأنه يساعد على امتصاص السوائل الزائدة من الخضروات، مما يجعلها أكثر قرمشة، وأما بالنسبة للخل، فإن إضافة كمية مناسبة منه يعزز الطعم ويحافظ على المخللات من أن تصبح طرية، ولنتيجة مثالية، يمكنك إضافة قليل من السكر لتوازن النكهة بين الحموضة والملوحة.
التخزين الصحيح يضمن القرمشة
النقطة الأخيرة والأهم هي طريقة التخزين، يجب وضع المخللات في برطمانات زجاجية محكمة الإغلاق لضمان عدم دخول الهواء الذي قد يفسدها، كما يفضل وضع البرطمانات في مكان بارد ومظلم، لأن الحرارة قد تؤدي إلى تغيير قوام المخلل، وللحصول على قرمشة لا تقاوم، يمكنك وضع البرطمان في الثلاجة بعد يومين من التخليل.
بهذه الطريقة السحرية، سوف تتفاجأ بمخللات مقرمشة تضاهي تلك التي تباع في أفضل المتاجر، وربما حتى أفضل منها، وجربها بنفسك ولن تندم.