العدس يعتبر من أكثر الأطعمة شعبية وصحية في المطبخ العربي والعالمي، فهو غني بالبروتين والألياف والعناصر الغذائية الضرورية لكن مؤخرًا، أثار أحد الطهاة المشهورين جدلا واسع بتصريحه عن وجود خطر محتمل في العدس إذا لم يتم التعامل معه بشكل صحيح فهل العدس فعلاً يحتوي على سم قاتل دعونا نستكشف الحقيقة.
ما هي الحقيقة وراء السم في العدس؟
- العدس، مثل العديد من البقوليات، يحتوي على مركبات طبيعية تعرف بـ مضادات التغذية (Antinutrients)، مثل حمض الفيتيك واللكتينات.
- عند تناوله دون طهي صحيح أو تحضير مناسب، يمكن لهذه المركبات أن تُسبب مشكلات صحية مثل صعوبة الهضم أو تقليل امتصاص المعادن في الجسم.
- في الحالات النادرة، قد يؤدي الإهمال في غسل العدس أو طهيه إلى وجود بقايا من الشوائب أو السموم الطبيعية التي تنتجها بعض أنواع العفن.
كيفية تجنب الخطر؟
لتجنب أي ضرر محتمل وضمان الحصول على فوائد العدس الصحية، يجب اتباع هذه الخطوات الأساسية عند تحضيره:
- غسل العدس جيدًا:
- قومي بغسل العدس بالماء البارد عدة مرات قبل الطهي.
- الهدف هو إزالة الأتربة والشوائب وأي بقايا كيميائية قد تكون موجودة.
- نقع العدس في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل الطهي يساعد على التخلص من مضادات التغذية.
- هذه الخطوة تحسن من طراوة العدس وتجعل طهيه أسرع وأسهل.
- العدس يجب أن يُطهى جيدًا على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 20-30 دقيقة، حسب النوع.
- الطهي الكامل يساعد في تكسير المركبات الضارة وجعل العدس سهل الهضم.
- إذا لاحظتِ أي رائحة غريبة أو تغير في لون العدس، تخلصي منه فورًا.
- التخزين في مكان جاف ومظلم ضروري للحفاظ على جودته.
هل العدس خطر على الأطفال؟
العدس من أفضل الأطعمة للأطفال لأنه غني بالبروتين والحديد، ولكن يجب التأكد من طهيه جيدًا ليكون آمنًا وسهل الهضم تجنبي تقديمه للأطفال الصغار إذا لم يطهى بشكل صحيح لتجنب أي مشكلات معوية.
فوائد العدس الصحية
رغم المخاوف التي أثيرت، يبقى العدس غذاءًط لا غنى عنه بسبب فوائده العديدة:
- مصدر غني بالبروتين النباتي.
- يدعم صحة القلب بفضل احتوائه على الألياف.
- يعزز مستويات الحديد والطاقة.
- يساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم.