الطحينة الخام هي واحدة من المكونات الأساسية في المطبخ العربي، حيث تستخدم في إعداد العديد من الأطباق مثل الحمص، المتبل، السلطات، والشاورما وإذا كنت تبحث عن طريقة لعمل الطحينة الخام في البيت بنكهة غنية وقوام مثالي، فإليك هذه الطريقة البسيطة التي يمكنك تجربتها بسهولة في منزلك.
المكونات:
- سمسم: 200 جرام (يفضل أن يكون سمسم غير محمص للحصول على طحينة خام طبيعية)
- زيت سمسم أو زيت نباتي خفيف: 3-4 ملاعق كبيرة (حسب الحاجة)
- ملح: رشة صغيرة (اختياري)
الأدوات المطلوبة:
- خلاط قوي أو مطحنة: لضمان طحن السمسم بشكل جيد.
- مصفاة: لتصفية الطحينة في حال كانت هناك أي قطع كبيرة غير مطحونة.
- وعاء زجاجي: لحفظ الطحينة فيه بعد الانتهاء.
خطوات التحضير:
- تحميص السمسم (اختياري): على الرغم من أن السمسم الخام يتيح لك تحضير طحينة ناعمة وطبيعية، يمكن تحميصه قليلاً للحصول على طعم أغنى. لتحميص السمسم، قومي بوضعه في مقلاة على نار متوسطة مع التحريك المستمر لمدة 3-5 دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
- تحضير السمسم: إذا قررت استخدام السمسم الخام، يمكنك مباشرة البدء في طحنه. أما إذا قمت بتحميصه، اتركيه ليبرد قليلاً قبل البدء في عملية الطحن.
- الطحن: قومي بوضع السمسم في الخلاط أو مطحنة الطعام. ابدئي في طحن السمسم على سرعات بطيئة ثم انتقلي إلى سرعة أعلى. في البداية سيبدو كأنه حبيبات كبيرة، لكن مع الاستمرار في الطحن، ستلاحظين أنه يبدأ في التحول إلى معجون سميك.
- إضافة الزيت: بعد الحصول على معجون السمسم، أضيفي الزيت تدريجياً إلى الخليط، مع استمرار الطحن. الزيت سيساعد في تليين الطحينة وجعلها ذات قوام ناعم وسلس. يمكن إضافة الزيت بحسب القوام الذي ترغبين فيه؛ إذا كنت تفضلين طحينة سائلة أكثر، يمكنك إضافة المزيد من الزيت.
- الملح (اختياري): إذا كنتِ تحبين الطحينة ذات النكهة المالحة، يمكنك إضافة رشة صغيرة من الملح إلى الخليط وخلطه جيداً.
- التصفية: في حال رغبتِ في الحصول على طحينة ناعمة جدًا وخالية من أي قطع غير ناعمة، يمكنك تصفيتها باستخدام مصفاة ناعمة.
- التخزين: بعد تحضير الطحينة، قومي بنقلها إلى وعاء زجاجي محكم الإغلاق. يمكنك تخزين الطحينة في الثلاجة، حيث ستظل طازجة لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع.
نصائح إضافية:
- التنوع في الزيوت: يمكنك استخدام زيت السمسم لتحضير الطحينة للحصول على نكهة أقوى، أو يمكنك استخدام زيت الزيتون أو الزيت النباتي للحصول على طحينة بنكهة أكثر خفوتاً.
- تحضير كميات أكبر: إذا كنتِ تستخدمين الطحينة بشكل دائم، يمكنك مضاعفة الكميات وتخزينها في وعاء أكبر. يمكن استخدام الطحينة لتحضير صلصات متنوعة أو إضافتها إلى الوصفات الحلوة.