“سر من اسرار قصر الكبابجى”.. طريقة سريعة ومضمونة لعمل كفتة الحاتي مثل المحلات ومكونات اقتصادية هتعملى 50 صوباع .. مستحيل تكش منك!!

الكفتة هي من الأكلات الشهيرة في العديد من المطابخ العربية، وبالأخص في مصر. وتعتبر كفتة الحاتي من أشهر أنواع الكفتة التي يحضرها المحلات والمطاعم، بفضل طعمها المميز واللذيذ ولكن هل يمكنك تحضيرها في المنزل بنفس الطعم الرائع؟ نعم! يمكن تحضير كفتة الحاتي بسهولة وسرعة إذا اتبعت الخطوات الصحيحة.

المكونات:

• 1 كيلو جرام من اللحم المفروم (يفضل أن يكون نصف لحم بقري ونصف لحم ضأن للحصول على طعم غني)
• 1 بصلة كبيرة مبشورة
• 2 فص ثوم مفروم
• 2 ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الكزبرة الجافة
• 1 ملعقة صغيرة من الكمون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري، لمنح الكفتة لوناً جميلاً)
• 1/4 كوب من الخبز المطحون أو الفينو (اختياري، لإعطاء الكفتة قواماً أكثر تماسكاً)
• ملح حسب الذوق
• 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون (اختياري، لتحسين المذاق والنعومة)
• عصير نصف ليمونة (لإضافة نكهة وحموضة خفيفة)
• أسياخ خشبية أو معدنية للشواء

طريقة التحضير:

الخطوة 1: تحضير اللحم

1. اختيار اللحم: للحصول على كفتة حاتي مثل المحلات، يجب اختيار لحم مفروم جيد. الأفضل هو خليط من اللحم البقري والضأن، بحيث تكون نسبة الدهون مع اللحم حوالي 20%. هذا يساعد في منح الكفتة طعماً طرياً ولذيذاً.
2. تصفية اللحم: إذا كان اللحم يحتوي على الكثير من الدهون، يمكن تصفيته بشكل جيد من الدهون الزائدة. هذا يعطي الكفتة طعماً أقل دسماً.

الخطوة 2: إضافة التوابل والمكونات

1. في وعاء كبير، أضف اللحم المفروم مع البصل المبشور والثوم المفروم.
2. أضف التوابل مثل الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة الجافة، والبابريكا (إذا كنت تفضل اللون الأحمر)، والملح.
3. أضف البقدونس المفروم بشكل جيد لزيادة النكهة الطازجة.
4. يمكن إضافة 1/4 كوب من الخبز المطحون أو الفينو لمساعدة اللحم على التماسك أثناء الشوي.
5. اخلط المكونات جيداً حتى تتجانس، ثم أضف زيت الزيتون وعصير الليمون لزيادة النعومة والطراوة.

الخطوة 3: تشكيل الكفتة

1. خذ جزءاً من الخليط وضعه على الأسياخ، ثم شكله بأيديك إلى شكل أصابع طويلة ومتساوية.
2. تأكد من أن الكفتة متماسكة جيداً على السيخ، حتى لا تتفكك أثناء الشوي.
3. يمكنك رش بعض الزيت على الكفتة قبل الشواء لمنعها من الجفاف ولإضفاء لون ذهبي جميل عند الشوي.

الخطوة 4: الشواء

1. سخن الشواية أو الفحم بشكل جيد. إذا كنت تستخدم شواية كهربائية أو فرن، تأكد من أنها جاهزة بدرجة حرارة مرتفعة.
2. ضع الأسياخ على الشواية واتركها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبياً ومشويّة تماماً.
3. تأكد من أن الكفتة لا تتحول إلى جافة، ويمكنك دهنها ببعض الزيت أو مرق اللحم أثناء الشوي للحفاظ على طراوتها.