تُعتبر المكرونة من الأطعمة الشائعة التي تجد مكانها على معظم الموائد في مختلف أنحاء العالم، حيث يتم طهيها بسهولة وسرعة باستخدام المياه المغلية ومع ذلك، قد يتجاهل البعض تفاصيل مهمة تتعلق بسلامة استخدام مياه سلق المكرونة، وخاصة عند إعادة استخدامها لأغراض الطهي و في بعض الحالات، يمكن أن تتحول هذه المياه إلى مصدر خطر حقيقي على الصحة، وقد توصف أحيانًا بأنها “سم قاتل”. فما حقيقة هذا الأمر؟ وكيف يمكننا حماية أنفسنا؟
سم قاتل في مياه سلق المكرونة عند طهيها بها في هذه الحالة
قد تتحول مياه سلق المكرونة إلى مصدر خطر في بعض الحالات، ومن أهمها:
- إعادة تسخين المياه أكثر من مرة: إذا تم الاحتفاظ بمياه السلق لفترة طويلة وإعادة تسخينها عدة مرات، فإنها قد تتحول إلى بيئة خصبة لنمو البكتيريا والميكروبات الضارة. كما أن تركها في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة قد يؤدي إلى تلوثها.
- تراكم المواد الضارة: المكرونة المصنعة قد تحتوي على إضافات صناعية مثل المواد الحافظة أو الألوان الصناعية. عند غليها، تترسب هذه المواد في الماء، وقد يتضاعف تأثيرها الضار عند إعادة استخدام المياه.
- زيادة تركيز النشا: مياه السلق تحتوي على كميات كبيرة من النشا الذي يتفكك إلى سكريات بسيطة عند تسخينه لفترات طويلة. هذا التركيز العالي يمكن أن يؤثر سلبًا على الجهاز الهضمي ويؤدي إلى مشكلات مثل الانتفاخ أو الإسهال.
- استخدام المياه الملوثة: إذا كانت المياه المستخدمة في الأصل غير نظيفة أو تحتوي على معادن ثقيلة، فإن غليها مع المكرونة قد يزيد من تركيز هذه المعادن، مما يجعلها أكثر ضررًا على الصحة.
ما هي الأعراض المحتملة للتسمم؟
عند تناول أطعمة تم إعدادها باستخدام مياه ملوثة أو معاد استخدامها بشكل غير آمن، قد تظهر الأعراض التالية:
- آلام في المعدة.
- غثيان وقيء.
- إسهال حاد.
- أعراض تسمم غذائي مثل الحمى والضعف العام.