الملوخية واحدة من أهم الأطباق الأساسية واللذيذة التي يعشقها الكبار والصغار في الوطن العربي، ولكن لا يعلم الكثير عن مدى خطورة تناول الملوخية بعد تسخينها، جيث هناك بعض الدراسات التي أثبتت أن إعادة تسخين الملوخية ينتج عنه إنطلاق مواد سامة إثر تحلل مكوناتها، لأن ذلك يؤثر بالسلب على الجهاز الهضمي والمعدة.
فوائد الملوخية الخضراء
الملوخية مثل العديد من الأطعمة الغنية بالخضار الورقية تحتوي على نسبة مرتفعة من النترات وعند تسخينها مرة أخرى بعد الطبخ تتحول النترات إلى نيتريت وهو مركب قد يكون ساما عند تراكمه في الجسم وقد أثبتت الدراسات العلمية أن تناول الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من النيتريت قد يؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة مثل التسمم الغذائي خاصة إذا تم تخزين الطعام لفترات طويلة ثم إعادة تسخينه.
نصائح للحفاظ على الصحة
تعتبر هذه المعلومة أكثر أهمية للأطفال والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة إذ قد يكونون أكثر عرضة للأضرار الناتجة عن النيتريت ولتجنب هذه المخاطر ينصح خبراء التغذية بتناول الملوخية فور إعدادها وتجنب إعادة تسخين الكميات المتبقية بل يفضل تحضير الكميات المناسبة للاستهلاك الفوري.
إضافة إلى ذلك قد يؤدي تسخين الملوخية المتكرر إلى فقدانها للعناصر الغذائية المفيدة مما يقلل من قيمتها الغذائية لهذا فإن أفضل حل للحفاظ على طعم الملوخية وفوائدها هو تحضيرها بكميات مناسبة وتناولها دون الحاجة إلى تسخينها مرة أخرى.