الملوخية الخضراء من الأطعمة التي تتمتع بشعبية واسعة في المطبخ العربي، خاصة في دول مثل مصر، سوريا، والأردن، حيث تُعتبر من الوجبات الأساسية والمغذية ولكن من أجل الاستمتاع بطعم الملوخية في أي وقت من السنة، يحتاج الكثيرون إلى معرفة الطريقة المثلى لتخزينها بطريقة تضمن الحفاظ على طعمها وقيمتها الغذائية.
المكونات الأساسية لتخزين الملوخية الخضراء
- الملوخية الطازجة: يجب أن تكون الملوخية خضراء وطازجة، حيث أن الأوراق التي بدأت تذبل أو تتحول إلى اللون الأصفر لن تعطي نفس النتيجة بعد التخزين.
- ماء مغلي: يساعد الماء المغلي في الحفاظ على لون الملوخية وحمايتها من التلف.
- أكياس حفظ الطعام أو العبوات البلاستيكية: لتخزين الملوخية بشكل آمن، يجب استخدام أكياس محكمة الإغلاق أو عبوات بلاستيكية مخصصة للتخزين في الفريزر.
الطريقة المثلى لتخزين الملوخية الخضراء
1. تحضير الملوخية
- غسل الملوخية: أول خطوة هي غسل أوراق الملوخية بشكل جيد تحت الماء الجاري للتأكد من إزالة أي أوساخ أو شوائب.
- إزالة العروق: قم بإزالة العروق الكبيرة من أوراق الملوخية باستخدام سكين حاد. العروق قد تكون قاسية وتؤثر على نسيج الملوخية بعد تخزينها.
- تقطيع الملوخية: بعد تنظيف الأوراق، يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة أو تركها كما هي، حسب رغبتك. يُفضل تقطيع الملوخية لتسهيل استخدامها لاحقًا.
2. غلي الملوخية (طريقة السلق السريعة)
- غلي الماء: ضع قدرًا من الماء على النار حتى يغلي.
- سلق الملوخية: بعد غليان الماء، ضع أوراق الملوخية في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق فقط، لا أكثر حتى لا تفقد نكهتها ولونها. هذا السلق السريع يساعد على الحفاظ على طراوتها ويمنع تلفها أثناء التخزين.
- التصفية والشطف: بعد السلق، يجب تصفية الملوخية من الماء الساخن ثم شطفها جيدًا بالماء البارد لتثبيط عملية الطهي والحفاظ على اللون الأخضر الزاهي.
3. تجفيف الملوخية
- التجفيف جيدًا: استخدم مناديل ورقية أو قطعة قماش نظيفة لتجفيف الملوخية بعد سلقها وشطفها. هذا خطوة مهمة لأن أي رطوبة متبقية قد تؤدي إلى تكوّن الثلج أو فساد الملوخية أثناء التخزين.
4. التجميد والتخزين
- توزيع الملوخية في أكياس: بعد أن تجف تمامًا، قم بتوزيع الملوخية في أكياس حفظ الطعام أو عبوات بلاستيكية محكمة الإغلاق. تأكد من إزالة الهواء من الأكياس قدر الإمكان لضمان عدم تكوّن الثلج داخلها.
- تسمية الأكياس: يفضل كتابة تاريخ التخزين على الأكياس أو العبوات حتى تعرف مدة تخزين الملوخية.
- التخزين في الفريزر: ضع الأكياس في الفريزر حيث يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 6-12 شهراً.