الفطير المشلتت الفلاحي هو أحد أشهر وألذ المأكولات في المطبخ المصري، ويتميز بنكهته الفريدة وقوامه الهش والمقرمش، ويعد الفطير المشلتت من الأطباق التي تعكس التراث الشعبي في الريف المصري، حيث يتم تحضيره باستخدام مكونات بسيطة ومتوفرة في كل منزل، مثل الدقيق والماء والسمن، ولكن السر وراء تميزه يكمن في طريقة تحضيره التي تعتمد على التعددية في الطبقات، حيث يتم دهن كل طبقة بالسمن وتشكيلها بعناية للحصول على النتيجة المثالية، وهي فطير هش ومطاطي من الداخل، ومقرمش من الخارج.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
هذه هي الطريقة التقليدية لتحضير الفطير المشلتت الفلاحي، الذي يعد من الأطباق الشهية في المطبخ المصري، إليك خطوات التحضير:
المكونات
- 3 أكواب من الدقيق.
- كوب من الماء الدافئ.
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 1 ملعقة صغيرة من السكر.
- زبدة أو سمن حسب الرغبة (للدهن).
خطوات التحضير
- في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع الملح والسكر.
- يُضاف الماء تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تتكون عجينة ناعمة ومتجانسة.
- تُغطى العجينة وتُترك لترتاح لمدة ساعة حتى تختمر.
- بعد أن تختمر العجينة، تُقسم إلى كرات صغيرة.
- يُفرد كل كرة على سطح مستوٍ بواسطة اليد أو الشوبك لتصبح رقيقة جدًا.
- يُدهن كل طبقة بالسمن أو الزبدة، ثم تُجمع الأطراف على بعضها لتكوين طبقات متعددة.
- في مقلاة غير لاصقة، يُسخن القليل من السمن.
- يُوضع الفطير في المقلاة ويُطهى على نار هادئة حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- يُقطع الفطير إلى قطع صغيرة ويُقدم مع العسل أو الجبن أو أي إضافات أخرى حسب الرغبة.