يعد الفطير المشلتت من أشهر المأكولات الشعبية المصرية التي تتميز بتعدد طرق تحضيره، واستخدام السمنة البلدي لإضفاء نكهة غنية ولذيذة ويتميز الفطير المشلتت الفلاحي بالقوام المورق والطري الذي يجعل منه أحد الأطعمة المفضلة في المناسبات والمطاعم الشعبية ففي هذا المقال، سنتناول طريقة تحضير الفطير المشلتت بالسمنة البلدي على الطريقة الفلاحية الأصلية خطوة بخطوة.
المكونات:
- مقادير العجينة:
- 4 أكواب من الدقيق الأبيض
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من السكر
- 1 كوب ماء دافئ (قد تحتاجين إلى كمية أكثر حسب نوع الدقيق)
- 1/4 كوب من السمنة البلدي (للعجن)
- 1/4 كوب من الزيت النباتي
- السمنة البلدي:
- 1 كوب من السمنة البلدي (ستحتاجينها للفرد بين الطبقات)
- مكونات إضافية:
- 1 ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية (اختياري، لكنها تساعد على رفع العجينة)
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع الملح والسكر.
- أضيفي الخميرة الفورية إذا كنتِ تفضلين استخدام الخميرة لزيادة المرونة والانتفاخ.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- اخلطي السمنة البلدي مع الزيت وأضيفيها إلى العجينة. اعجني جيدًا حتى تصبح العجينة ملساء ومرنة.
- غطي العجينة واتركيها ترتاح لمدة ساعة أو حتى تختمر وتنتفخ.
2. تقطيع العجينة إلى كور:
- بعد أن تختمر العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات صغيرة بحجم كرة الجولف.
- ضعي الكرات على سطح مرشوش بالدقيق واتركيها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة.
3. فرد العجينة:
- قومي بفرد كل كرة باستخدام الشوبك على سطح مستوٍ حتى تصبح رقيقة جدًا.
- قومي بدهن السطح بالسمنة البلدي باستخدام فرشاة، ثم قومي بطي العجينة بطريقة متبادلة على شكل مثلثات أو مستطيلات. هذا يساهم في جعل الفطير مورقًا.
- كرري هذه العملية مع باقي الكرات.
4. الطهي:
- سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- ضعي الفطيرة في المقلاة واطهيها لمدة 2-3 دقائق على كل جانب أو حتى تحمر وتصبح ذهبية اللون.
- أثناء الطهي، يمكنك دهن الفطير بالمزيد من السمنة البلدي لضمان الحفاظ على قوامه الطري والمورق.
5. التقديم:
- بمجرد أن يصبح الفطير جاهزًا، ارفعيه من المقلاة وضعيه على طبق.
- يمكنك تقديم الفطير المشلتت مع العسل أو الجبن أو حتى كوجبة جانبية مع الشوربة أو اللحم.
نصائح للحصول على فطير مشلتت مثالي:
- استخدام السمنة البلدي أمر لا غنى عنه في الحصول على النكهة الأصلية والطبقات المورقة.
- العجن الجيد هو السر في الحصول على قوام ناعم ومرن.
- الراحة الكافية للعجينة تمنحها مرونة أكبر، وبالتالي يساعد ذلك في جعل الفطير أكثر خفة.
- التقليب الجيد للفطير أثناء الطهي يضمن تساوي اللون والقرمشة من الجانبين.