في كثير من الأحيان، قد يتسبب استخدام كمية زائدة من الملح في إفساد الطبق، لكن لا داعي للقلق؛ فهناك حيل بسيطة يمكن اتباعها لتعديل الملوحة الزائدة وإنقاذ الوصفة وإليك بعض الطرق الفعّالة للتعامل مع هذا الموقف:
1. البطاطس
- كيف تعمل؟
البطاطس النيئة تعمل على امتصاص الملح الزائد عند إضافتها إلى الطعام. - طريقة الاستخدام:
- قومي بتقطيع حبة أو اثنتين من البطاطس إلى شرائح.
- أضيفيها إلى الطبق المالح، واطهيها على نار هادئة لمدة 15-30 دقيقة.
- قومي بإزالتها قبل التقديم.
- ملاحظة:
البطاطس تمتص الماء إلى جانب الملح، لذا قد تحتاجين إلى تعديل التوابل لاحقًا.
2. الحليب أو حليب جوز الهند
- كيف يعمل؟
الحليب يخفف الملوحة ويمنح الطبق قوامًا دسماً ونكهة مميزة. - طريقة الاستخدام:
- أضيفي كوبًا من الحليب أو حليب جوز الهند إلى الأطعمة المالحة مثل الكاري أو الصلصات.
- اخلطي جيدًا واتركيه يغلي لبضع دقائق حتى تتجانس النكهات.
3. الماء
- كيف يعمل؟
إضافة الماء تقلل من تركيز الملح في الطعام. - طريقة الاستخدام:
- أضيفي كمية مناسبة من الماء إلى الطبق.
- اتركيه يغلي حتى يقل السائل ويتجانس الطعم.
- متى تستخدم؟
يُستخدم مع الشوربات والصلصات التي يمكن تخفيفها دون الإضرار بقوامها.
4. الجبن قليل الصوديوم
- كيف يعمل؟
الجبن الكريمي أو الجبن قليل الصوديوم يساعد في موازنة النكهات الحادة والمالحة. - طريقة الاستخدام:
- أضيفي أجبانًا مثل القشطة الحامضة، الريكوتا، أو الموزاريلا إلى الأطباق مثل الطواجن أو الصلصات.
- امزجي جيدًا حتى يختلط الجبن مع باقي المكونات.
5. السكر
- كيف يعمل؟
السكر يعمل على تحييد الطعم المالح ويوازن النكهة. - طريقة الاستخدام:
- أضيفي ملعقة صغيرة من السكر تدريجيًا إلى الطبق.
- اخلطي جيدًا وتذوقي حتى تصلين إلى الطعم المطلوب.
- يمكن مزج السكر مع نصف كوب من الماء لتقليل الملوحة في الصلصات أو الحساء.
نصائح إضافية لتجنب الملوحة الزائدة:
- أضف الملح تدريجيًا:
- تجنب إضافة كمية كبيرة من الملح دفعة واحدة.
- تذوق الطعام باستمرار أثناء الطهي لتعديل النكهة.
- استخدام الأعشاب والتوابل:
- بدلاً من الملح، اعتمد على الأعشاب والتوابل لتعزيز النكهة دون إضافة صوديوم زائد.
- الحذر مع المكونات الجاهزة:
- الأطعمة المصنعة أو الجاهزة غالبًا ما تحتوي على نسبة عالية من الملح، لذا استخدمها بحذر.