الملوخية هي واحدة من الأطعمة الشعبية التي يحبها الكثيرون في مختلف البلدان العربية تتميز بجمال طعمها وفوائدها الصحية، فهي غنية بالفيتامينات والمعادن مثل الفولات، الحديد، والمغنيسيوم ولكن، هناك خطأ شائع عند تحضير الملوخية قد يضر بصحتنا بشكل خطير، ويجعلها تتسمم أو تصبح مسرطنة.
خطأ فادح تقوم به الأمهات عند طبخ الملوخية تجعلها مسرطنة ومسممة
الخطأ الذي يرتكبه بعض الأمهات عند تحضير الملوخية هو استخدام أدوات معدنية أثناء عملية الطهي أو عند تقليب الملوخية. ويكمن السبب في أن الملوخية تحتوي على مركبات كيميائية معينة تتفاعل مع المعادن مثل الحديد والنحاس. هذه المركبات، عندما تتفاعل مع المعادن، يمكن أن تتحول إلى مواد سامة قد تسبب التسمم أو حتى تشكل عوامل مسرطنة.
لماذا تصبح الملوخية مسرطنة عند استخدام أدوات معدنية؟
يعود السبب الرئيسي في هذا التفاعل إلى أن الملوخية تحتوي على مركب يسمى “الأوكسالات”. عندما تتفاعل الأوكسالات مع المعادن مثل الحديد، يمكن أن يتكون مركب كيميائي ضار يسمى “أوكسالات الحديد” الذي يمكن أن يسبب التسمم. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذه التفاعلات الكيميائية قد تؤدي إلى تكون مركبات مسرطنة عندما تتفاعل مع الحرارة.
كيف يمكن تجنب هذا الخطأ؟
- استخدام أدوات غير معدنية: يجب على الأمهات استخدام الأدوات المصنوعة من الخشب أو البلاستيك عند تقليب الملوخية أو عند تحضيرها. فالأدوات غير المعدنية لا تحتوي على المواد التي تتفاعل مع الأوكسالات.
- الابتعاد عن الأواني المعدنية: من الأفضل استخدام أواني الطهي المصنوعة من السيراميك أو الألومنيوم المؤكسد أو الأواني المصنوعة من المواد الغير قابلة للتفاعل مع الأوكسالات.
- الطهي على نار منخفضة: من المهم أيضاً أن يتم طهي الملوخية على نار منخفضة لتجنب حدوث التفاعلات الكيميائية التي يمكن أن تكون ضارة بالصحة.