يعد زيت الزيتون من الزيوت الأساسية في العديد من المأكولات حول العالم، ويعتبر من الزيوت الصحية بفضل فوائده الغذائية والجمالية العديدة ومع ذلك، قد يتعرض الكثيرون للشراء زيت الزيتون المغشوش الذي لا يحتوي على نفس الفوائد الصحية وفي هذا المقال، سنتناول الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وكيفية التمييز بينهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
- الزيتون الأصلي: يتميز زيت الزيتون الأصلي بلونه الأخضر المائل إلى الذهبي الفاتح، ويختلف اللون حسب نوع الزيتون وعملية الضغط، كما يتميز الطعم بالنكهة الغنية والحادة، والتي قد تكون مرة قليلا في بعض الأحيان، خاصة في الزيتون البكر الممتاز.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يحتوي زيت الزيتون المغشوش على لون أفتح أو أغمق من الطبيعي، كما أنه قد يفتقر إلى النكهة الحادة التي تتميز بها الزيوت البكر وفي بعض الأحيان ويتم خلطه مع زيوت أخرى أو مع مواد إضافية قد تؤثر على الطعم.
- زيت الزيتون الأصلي: يتم الحصول على زيت الزيتون الأصلي من عصر الزيتون الناضج باستخدام الطرق الميكانيكية الباردة، دون إضافة أي مواد كيميائية أو حرارية ويكون الزيت ناتجا عن عملية الاستخلاص الأولى من الزيتون.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون الزيت المغشوش مزيجا من زيت الزيتون الأصلي والزيوت النباتية الأخرى مثل زيت النخيل أو زيت بذور العنب وأحيانا يتم إضافة مواد كيماوية أو يتم تسخينه بشكل مفرط للحصول على كمية أكبر من الزيت.
3. التركيب الكيميائي
- زيت الزيتون الأصلي: يحتوي زيت الزيتون الأصلي على مستويات عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (الأوميغا 9)، والفينولات، والتي تعتبر من المواد المضادة للأكسدة، كما يحتوي على كمية صغيرة من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والأحماض الدهنية المشبعة.
- زيت الزيتون المغشوش: عند خلط زيت الزيتون مع زيوت أخرى، تقل النسب الطبيعية للأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، مما يقلل من الفوائد الصحية لهذا الزيت