البيض من الأطعمة الأساسية في العديد من الأنظمة الغذائية حول العالم، ويعتبر مصدرا غنيا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن لكن عند النظر إلى صفار البيض، قد تلاحظ فرقا في اللون بين الصفار الفاتح والغامق يثير هذا الفرق الفضول لدى الكثيرين حول ما إذا كان هناك اختلاف في القيمة الغذائية أو الجودة بين النوعين في هذا المقال، سنتعرف على الفروقات بين صفار البيض الفاتح والغامق، وأسباب هذا الاختلاف.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. اللون وتأثيره على القيمة الغذائية
- صفار البيض الفاتح: عادة ما يكون صفار البيض الفاتح مائلا إلى اللون الأصفر الفاتح، وهذا يتأثر بشكل رئيسي بنظام التغذية الذي يتبعه الدجاج ويعتمد لون الصفار في هذه الحالة على الغذاء الذي يتناوله الدجاج، حيث يحتوي على كميات أقل من الكاروتينويد، وهي المركبات التي تمنح الصفار لونه الأصفر العميق.
- صفار البيض الغامق: من ناحية أخرى، يتميز صفار البيض الغامق بلونه البرتقالي أو الأصفر الغامق، وهو نتيجة لتناول الدجاج غذاء غني بالكاروتينويد، مثل الخضروات الورقية الخضراء، الذرة، والجزر وهذه المركبات تعد مصدرا قويا للفيتامينات المضادة للأكسدة مثل فيتامين “A” و “E”، مما يعطي الصفار لونا أغمق.
2. المكونات الغذائية
- صفار البيض الفاتح: يحتوي على نسبة عالية من الدهون الصحية، وخاصة الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، التي تعد مفيدة لصحة القلب، كما يحتوي على البروتينات والمعادن مثل الحديد والكالسيوم، لكن قد تكون مستوياته من بعض الفيتامينات مثل فيتامين “A” أقل مقارنةً بالصفار الغامق.
- صفار البيض الغامق: بسبب تناول الدجاج أغذية غنية بالكاروتينويدات، يحتوي صفار البيض الغامق على مستويات أعلى من الفيتامينات المضادة للأكسدة، مثل فيتامين “A”، بالإضافة إلى زيادة محتوى الفيتامينات مثل “E” و “K”، كما أن مستوى الدهون في صفار البيض الغامق قد يكون أعلى بعض الشيء، مما يساهم في قيمته الغذائية.