الفطير المشلتت هو واحد من أشهر الأطباق الفلاحية التي يعشقها الجميع في مصر، ويتميز بطعمه الرائع وطبقات العجين المورقة التي تذوب في الفم. ومع أن البعض يعتقد أن تحضيره معقد، إلا أن السر يكمن في الطريقة والإصرار على تنفيذها بشكل دقيق، مما يجعلك تحصلي على فطير مشلتت كالذي يقدم في البيوت الفلاحية. في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة تحضير الفطير المشلتت الفلاحي بطريقة عبقرية وسهلة تضمن لكِ فطير مشلتت طري ومرق، وراح نعلمك ازاي تكوني أستاذة فيه!
مكونات الفطير المشلتت الفلاحي:
- 3 أكواب من الدقيق الأبيض (يفضل أن يكون من النوع الفاخر).
- رشة ملح صغيرة.
- 2 ملعقة كبيرة من السكر.
- 1/2 كوب من السمن أو الزبدة المذابة.
- 1/2 كوب من الماء الدافئ (للعجن).
- 1/4 كوب من الخميرة الفورية.
- 1/4 كوب من الزيت (اختياري).
- سمن أو زبدة لدهن الطبقات بين العجين.
طريقة التحضير:
الخطوة الأولى: تحضير العجينة
- إعداد الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الخميرة مع السكر وقليل من الماء الدافئ، ثم اتركيها لمدة 10 دقائق حتى تنشط وتبدأ في الفوران.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، امزجي الدقيق مع رشة الملح. حركي المكونات الجافة معًا بشكل جيد.
- إضافة السائل: أضيفي الخميرة المنشطة إلى الدقيق، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب حتى تحصلين على عجينة لينة وطرية.
- العجن الجيد: اعجني العجينة لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح ناعمة ومتماسكة. إذا كانت العجينة جافة، أضيفي قليلًا من الماء الدافئ.
- التخمير: غطي العجينة واتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
الخطوة الثانية: تشكيل الفطير المشلتت
- تقسيم العجينة: بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة بحجم كرة التنس.
- تسطيح العجينة: على سطح مستوي مرشوش بالدقيق، افردي كل كرة عجين إلى دائرة رقيقة جدًا، باستخدام يديكِ أو النشابة. كلما كانت الطبقة رقيقة، كلما زادت مورقة الفطير.
- تدهن العجين: دهنِ سطح كل طبقة من العجين بالسمن أو الزبدة المذابة، ثم اتركي الطبقات تتداخل فوق بعضها البعض حتى تصبح لديكِ عدة طبقات رقيقة.
- الطوي: قومي بطي الأطراف لإغلاق العجينة مثل المظروف، وضعي الطبقات بشكل دائري لتشكيل الشكل النهائي.
الخطوة الثالثة: خبز الفطير المشلتت
- تسخين المقلاة: سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة. يمكنك استخدام مقلاة تيفال أو أي مقلاة مناسبة.
- الخبز: ضعي الفطير المشلتت في المقلاة واضغطي عليه قليلاً حتى تنفصل الطبقات بشكل جيد. اتركيه على النار حتى يتحمر من الأسفل، ثم اقلبه على الجهة الأخرى حتى يصبح لونه ذهبيًا. كرري العملية مع باقي العجينة.
- التسوية: يفضل أن يتم تحمير الفطير على نار هادئة لضمان النضج الجيد لجميع الطبقات.
الخطوة الرابعة: التقديم
بعد أن يكتمل تحمير الفطير، اتركيه ليبرد قليلاً، ثم قدميه مع العسل أو الجبن أو الطحينة حسب رغبتك.
نصائح للحصول على فطير مشلتت طري ومرق:
- الخلط الجيد: تأكدي من خلط الدقيق والخميرة جيدًا للحصول على عجينة متجانسة.
- الراحة والتخمير: لا تستعجلي في التخمير، فكلما تركت العجينة ترتاح وتختمر بشكل جيد، كلما أصبح الفطير أكثر طراوة.
- السمنة والزبدة: استخدام السمن أو الزبدة عند طي العجينة يعزز من النعومة والمذاق الغني.