يعد زيت الزيتون من أغنى الزيوت النباتية من حيث الفوائد الصحية وهو عنصر أساسي في العديد من الأنظمة الغذائية وخاصة النظام الغذائي المتوسطي لكن في السنوات الأخيرة أصبح هناك الكثير من حالات غش زيت الزيتون مما يثير تساؤلات المستهلكين حول كيفية التمييز بين الزيت الأصلي والمغشوش في هذا المقال سنستعرض الفروقات الأساسية بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وطرق التأكد من جودة الزيت.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. طرق الإنتاج
- زيت الزيتون الأصلي: يتم الحصول على زيت الزيتون الأصلي من خلال عملية الاستخلاص الباردة (على البارد) وهي عملية لا تتضمن درجات حرارة مرتفعة تحفظ خصائص الزيت الطبيعية في هذه العملية تضغط حبات الزيتون لاستخلاص الزيت دون تعريضها لدرجات حرارة مرتفعة أو استخدام مواد كيميائية.
- زيت الزيتون المغشوش: يتم تكرير زيت الزيتون المغشوش باستخدام الحرارة أو المواد الكيميائية لاستخراج الزيت من الزيتون هذه الطريقة تؤدي إلى فقدان العديد من الفيتامينات والمركبات المفيدة الموجودة في الزيت الأصلي.
2. اللون والمذاق:
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز زيت الزيتون الأصلي بلون ذهبي مائل إلى الأخضر مع طعم مميز وحامض قليلا أو مر بعض الشيء في بعض الأحيان وهو دليل على وجود مادة البوليفينولات المضادة للأكسدة كما أن له رائحة طازجة تشبه رائحة الزيتون.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون الزيت المغشوش أقل كثافة في اللون يميل إلى اللون الأصفر الباهت أو قد يكون لونه شفافا كما أنه يفتقر إلى النكهة الغنية والحامضية علاوة على ذلك قد يكون له طعم مكرر أو محايد لأنه عادة ما يتم خلطه بزيوت أخرى مثل زيت بذور اللفت أو زيت النخيل.
3. الخصائص الغذائية:
- زيت الزيتون الأصلي: يحتوي زيت الزيتون الأصلي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة وخاصة حمض الأوليك وهو ما يعزز من فوائده الصحية مثل تحسين صحة القلب وتقليل الالتهابات كما أنه يحتوي على مواد مضادة للأكسدة مثل الفينولات والتوكوفيرولات (فيتامين E).
- زيت الزيتون المغشوش: عندما يتم غش زيت الزيتون فإننا نفقد هذه الفوائد الصحية حيث أن الزيت المغشوش قد يحتوي على مكونات أقل صحة بسبب خلطه بزيوت نباتية أخرى وبالتالي تكون قيمته الغذائية أقل بكثير.
4. العبوة والتخزين:
- زيت الزيتون الأصلي: يأتي زيت الزيتون الأصلي عادة في عبوات داكنة لحمايته من الضوء الذي قد يتسبب في تدهور خصائصه كما يكون سعره أعلى بسبب طريقة إنتاجه الدقيقة.
- زيت الزيتون المغشوش: يتم تعبئة الزيت المغشوش في عبوات رخيصة غالبا وقد تكون هذه العبوات شفافة مما يعرض الزيت للضوء ويسرع من تدهوره كما أن سعره يكون أقل من الزيت الأصلي.
طرق للتأكد من أصالة الزيت:
- الاختبار البارد: ضع كمية من زيت الزيتون في الثلاجة لمدة 24 ساعة إذا أصبح الزيت جامدا أو عكرا فذلك يدل على أنه زيت زيتون أصلي.
- التحقق من الشهادات والمصادر: تأكد من شراء الزيت من مصادر موثوقة أو من العلامات التجارية التي تعرض شهادات الجودة والتصديق على أنه زيت زيتون بكر ممتاز.
- الذوق والشم: إذا كنت معتادا على تناول زيت الزيتون الأصلي يمكنك تحديد الزيت المغشوش بسهولة عن طريق الطعم والرائحة الزيت الأصلي له نكهة مميزة مع طعم مر أو حامض خفيف بينما الزيت المغشوش يفتقر إلى هذه الخصائص.