الباذنجان هو واحد من الخضروات الشهية التي يعشقها الكثيرون، ويعد القلي هو الطريقة المفضلة لتحضيره لكن المشكلة الأكبر التي تواجهنا أثناء قلي الباذنجان هي أنه يمتص كمية كبيرة من الزيت، مما يجعله دسماً ويقلل من مذاقه اللذيذ لحسن الحظ، هناك طريقة بسيطة وفعالة يمكنها حل هذه المشكلة، وتساعدك في تحضير باذنجان مقلي خفيف ولذيذ دون أن يشرب الزيت وفي هذا المقال، سنتعرف على الطريقة المثلى لقلي الباذنجان، بدون أن يلتهم الزيت.
اختيار الباذنجان الجيد
الخطوة الأولى في تحضير الباذنجان المقلي هي اختيار النوع الصحيح يجب أن يكون الباذنجان طازجًا وذات قشرة ناعمة وغير مشوهة الباذنجان الطري يمتص الزيت بشكل أكبر، لذا يفضل اختيار الباذنجان الذي يحتوي على ملمس أكثر صلابة.
الترشيح باستخدام الملح
قبل البدء في القلي، قم بتقطيع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة. بعد ذلك، ضع قطع الباذنجان في مصفاة أو طبق مسطح ورش عليها كمية من الملح الملح يعمل على سحب الماء الزائد من الباذنجان، مما يقلل من امتصاص الزيت أثناء القل. اتركه لمدة 30 دقيقة ثم اشطفه جيدًا بالماء الفاتر للتخلص من الملح الزائد.
استخدام الدقيق أو النشا
بدلاً من قليه مباشرة، يمكنك تغليف شرائح الباذنجان بطبقة خفيفة من الدقيق أو النشا هذه الطبقة تعمل على تكوين حاجز يحول دون امتصاص الباذنجان للكثير من الزيت. تأكد من إزالة الزائد من الدقيق أو النشا قبل القلي.
القلي في زيت غزير وبدرجة حرارة مرتفعة
من أهم النصائح لقلي الباذنجان بطريقة صحية هي استخدام زيت غزير على درجة حرارة مرتفعة عندما يكون الزيت ساخنًا بما فيه الكفاية، يبدأ الباذنجان في التحمر بسرعة من الخارج، مما يمنع امتصاص الزيت بشكل كبير استخدم مقلاة عميقة أو قدر لتوفير مساحة كافية لقطع الباذنجان دون تكدسها.