سر من حلواني العبد .. عمل بلح الشام المقرمش بالخطوات بدون ما يشرب نقطة زيت خفيف والطعم لذيذ!!.. جربي وادعيلي!!

يعتبر بلح الشام من الحلويات المقرمشة والشهية التي يعشقها الكثيرون. يُعد من الحلويات التقليدية التي لا تخلو منها موائد العيد والمناسبات، وهو يتسم بقوامه المقرمش ونكهته اللذيذة التي تبقى في الذاكرة. قد يواجه البعض مشكلة في أن بلح الشام يمتص كمية كبيرة من الزيت عند القلي، مما يؤثر على طعمه وقوامه.

المكونات:

• 1 كوب من الماء
• 1/2 كوب من الزبدة
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1/4 ملعقة صغيرة من الملح
• 1 كوب من الدقيق
• 4 بيضات
• 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا (اختياري)
• زيت للقلي (يفضل زيت غزير للقلي)

مكونات الشربات (القطر):

• 2 كوب من السكر
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون
• 1/2 ملعقة صغيرة من ماء الورد أو الفانيليا (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير القطر (الشربات):

قبل البدء في تحضير بلح الشام، من الأفضل تحضير الشربات ليكون باردًا عند تقديمه. في وعاء عميق، ضع الماء والسكر على نار متوسطة، مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر تمامًا. عندما يبدأ المزيج في الغليان، أضف عصير الليمون. اتركه يغلي لمدة 5-7 دقائق حتى يصبح القوام كثيفًا قليلاً. بعد ذلك، أضف ماء الورد أو الفانيليا (اختياري) واتركه ليبرد تمامًا.

2. تحضير العجينة:

• في قدر على النار، ضع الماء والزبدة والسكر والملح. انتظر حتى تبدأ الزبدة في الذوبان ويغلي الخليط.
• عندما يغلي المزيج، أضف الدقيق دفعة واحدة مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية. استمر في التحريك حتى يتكون مزيج كثيف ولامع ويبدأ في التكتل في شكل كرة.
• اترك العجينة لتبرد قليلاً، ثم أضف البيض تدريجيًا، مع الاستمرار في الخفق بعد إضافة كل بيضة. تأكد من أن العجينة أصبحت ناعمة وسلسة بعد إضافة كل بيضة.
• يمكنك إضافة الفانيليا إلى العجينة في هذه المرحلة إذا كنت تفضل طعماً مميزاً.

3. تشكيل بلح الشام:

• قم بتسخين الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة. يجب أن يكون الزيت غزيرًا لكي يطفو بلح الشام بسهولة.
• ضع العجينة في كيس حلواني (قمع الحلويات) مزود برأس مقلوب، وابدأ في تشكيل بلح الشام على شكل أصابع صغيرة. تأكد من أن الحجم مناسب للمنزل.
• يُفضل أن يكون طول البلح الشام بين 5-7 سم لكي يتم قليه جيدًا من جميع الجوانب.

4. القلي بشكل مثالي:

• عندما يصبح الزيت ساخنًا، ابدأ في قلي بلح الشام على دفعات صغيرة. تأكد من أن درجة حرارة الزيت ليست عالية جدًا. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، سيحترق بلح الشام من الخارج ويبقى خامًا من الداخل.
• قم بتحريك بلح الشام في الزيت برفق باستخدام ملعقة خشبية حتى يتحمر بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.
• عندما يصبح بلح الشام ذهبيًا ومقرمشًا، ارفعه من الزيت وضعه على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد.

5. غمر بلح الشام في القطر:

• بمجرد أن يبرد بلح الشام قليلاً، اغمره في القطر البارد لمدة 2-3 دقائق ليحصل على طعم حلو مميز.
• اتركه في القطر لفترة قصيرة ثم أخرجه وضعه على طبق للتقديم.