الملوخية من الأطباق المفضلة في المطبخ العربي، خاصةً في رمضان، حيث يتم تحضيرها بطرق متنوعة وتقديمها كوجبة رئيسية لذيذة تزين موائد الإفطار. لكن في ظل ضيق الوقت خلال الشهر الكريم، قد يحتاج البعض إلى تخزين الملوخية لتوفير الجهد والوقت في أيام الشهر الفضيل. إليك أفضل الطرق لتخزين الملوخية بحيث تبقى طازجة ولذيذة عند استخدامها.
تخزين الملوخية الطازجة (خضراء)
الطريقة الأولى لتخزين الملوخية هي الاحتفاظ بها طازجة، وتعد هذه الطريقة مثالية إذا كنت ترغب في تحضير الملوخية بسرعة طوال الشهر. لتخزين الملوخية الطازجة:
اختيار الملوخية: تأكد من أن أوراق الملوخية طازجة وخالية من أي عيوب أو إصابات. قم بغسل الأوراق جيدًا لإزالة أي أتربة أو شوائب.
التجفيف: بعد غسيل الأوراق، يجب تجفيفها جيدًا باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة. هذه الخطوة تساعد في تقليل الرطوبة التي قد تتسبب في فساد الأوراق.
التعبئة والتخزين: بعد التجفيف، يمكنك تجميع الأوراق وتعبئتها في أكياس حفظ الطعام البلاستيكية أو أكياس محكمة الإغلاق. تأكد من إخراج الهواء من الأكياس قبل إغلاقها. ثم قم بتخزينها في الفريزر. هذه الطريقة تحافظ على لون الملوخية الأخضر وطعمها الطازج.
تخزين الملوخية المفرومة (مجمدة)
إذا كنت تفضل تخزين الملوخية بشكل مفروم لتسريع عملية الطهي خلال رمضان، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
غسل الأوراق: كما في الطريقة السابقة، قم بغسل أوراق الملوخية جيدًا لإزالة أي أوساخ.
الفرم: بعد غسل الأوراق وتجفيفها، قم بفرم الملوخية باستخدام سكين حاد أو في محضرة الطعام للحصول على حجم القطع المطلوب.
ال Blanching (السلق السريع): في هذه المرحلة، ضع الملوخية المفرومة في ماء مغلي لمدة دقيقة تقريبًا، ثم اغمرها مباشرة في ماء مثلج لتوقف عملية الطهي. هذا يساعد على الحفاظ على لونها الأخضر الفاتح والطعم.
التعبئة والتخزين: بعد ذلك، قم بتصفية الملوخية المفرومة جيدًا من الماء الزائد، ثم قسمها إلى حصص صغيرة وضعها في أكياس تخزين محكمة الإغلاق أو علب الفريزر. هذه الطريقة تمنع تكتل الملوخية عند تجميدها وتجعلها أسهل في الاستخدام أثناء الطهي.
تخزين الملوخية المجففة
طريقة أخرى لتخزين الملوخية هي تجفيفها، وتعتبر هذه الطريقة مثالية إذا كنت تريد تخزين الملوخية لفترات أطول. إليك كيفية تجفيف الملوخية:
اختيار الأوراق: اختر أوراق الملوخية الصغيرة والخضراء الزاهية. قم بغسلها جيدًا وتجفيفها.
التجفيف: يمكن تجفيف الملوخية عن طريق تعريضها لأشعة الشمس المباشرة لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 ساعات حتى تجف تمامًا، أو يمكنك استخدام مجفف الطعام إذا كان متاحًا. يجب التأكد من أن الأوراق جافة بشكل كامل قبل تخزينها.
التخزين: بعد أن تجف الأوراق تمامًا، يمكنك تخزينها في أكياس أو علب محكمة الإغلاق في مكان جاف وبارد. عند استخدامها، يمكن نقع الملوخية المجففة في الماء الساخن لمدة دقائق قليلة قبل طهيها.
4. تخزين الملوخية مع مرقها (الملوخية الجاهزة)
إذا كنت ترغب في تخزين الملوخية بعد طهيها مع المرق، يمكنك تحضير الملوخية كما تفعل عادةً في رمضان وتخزينها بطريقة سهلة:
الطهي: قم بتحضير الملوخية بالطريقة المعتادة، باستخدام المرق والتوابل المناسبة.
التخزين: بعد الطهي، قم بتبريد الملوخية بشكل كامل، ثم ضعها في علب محكمة الإغلاق وقم بتخزينها في الفريزر. عندما تحتاج إليها، يمكنك إخراجها وتسخينها مباشرة.
نصائح إضافية لتخزين الملوخية بشكل صحيح
تأكد دائمًا من أن الملوخية جافة تمامًا قبل تخزينها لتفادي تراكم الرطوبة التي قد تؤدي إلى تلفها.
يمكن تقسيم الملوخية المفرومة إلى حصص صغيرة لتسريع عملية الطهي عند الحاجة.
في حالة تخزين الملوخية مع المرق، يُفضل استهلاكها خلال فترة زمنية قصيرة، حيث أن الأطعمة المجمدة قد تفقد نكهتها مع مرور الوقت.