في عالمنا المعاصر، يتزايد الاهتمام بالسلامة الغذائية والطرق الصحية لطهي الطعام ومن بين الأطباق التقليدية الشهيرة في المطبخ العربي، يبرز طبق المحشي كأحد الأطعمة المحبوبة التي لا تخلو موائد العديد من العائلات في مختلف المناسبات ورغم طعمه اللذيذ والمغذي، إلا أن هناك تحذيرات متزايدة بشأن طريقة طهيه، التي قد تكون خطيرة إذا لم يتم التعامل معها بشكل صحيح.
تحذيرات خبير التغذية
في الآونة الأخيرة، حذر خبير تغذية مشهور من الطريقة الشائعة التي يعتمدها البعض في طهي المحشي، موضحا أنها قد تكون سببا في ظهور مشاكل صحية خطيرة قد تؤدي إلى الوفاة في بعض الحالات ويرجع هذا التحذير إلى أن بعض الأفراد لا يدركون المخاطر المترتبة على طهي المحشي باستخدام تقنيات غير صحية، مثل استخدام الحرارة المرتفعة جدا لفترات طويلة أو استخدام أواني غير مناسبة.
الخطورة في طريقة الطهي
في العديد من المنازل، يتم طهي المحشي باستخدام قدر الضغط أو الطبخ بسرعة على درجات حرارة مرتفعة، وهو ما يساهم في تكوين مركبات سامة قد تؤثر على الصحة بشكل سلبي ومن بين هذه المركبات السامة مادة “الأكريلاميد”، التي تتكون عندما تتعرض الأطعمة النشوية لدرجات حرارة عالية جدا وتشير الدراسات إلى أن هذه المادة قد تكون مسرطنة، وتسبب أمراضا خطيرة على المدى البعيد.
المخاطر الصحية الأخرى
أيضا، قد يؤدي طهي المحشي بطرق غير صحيحة إلى زيادة مخاطر التسمم الغذائي. إذا لم يتم طهي الخضروات بشكل كامل، خصوصا الأرز المستخدم في الحشو، فإنها قد تحتوي على بكتيريا ضارة قد تؤدي إلى الإصابة بالتسمم الغذائي، كما أن طريقة تخزين المحشي لفترات طويلة قبل تناوله قد تؤدي إلى نمو الكائنات الدقيقة، مما يزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.