يعتبر البيض من المصادر الغذائية الهامة التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية المفيدة لصحة الجسم، مثل البروتينات والفيتامينات والمعادن ومع ذلك، قد تلاحظ في بعض الأحيان اختلافا في لون صفار البيض، حيث يمكن أن يكون الفارق بين الصفار الفاتح والغامق واضحا وهذا الاختلاف في اللون قد يثير تساؤلات حول تأثيره على القيمة الغذائية أو الجودة وفي هذا المقال، سنستعرض الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق ونوضح السبب وراء هذا التفاوت.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
يعود الاختلاف في لون صفار البيض إلى عدة عوامل، من أهمها نوع الغذاء الذي يتناوله الدجاج وصفار البيض يتلون باللون الأصفر أو البرتقالي نتيجة لمحتوى البيض من الكاروتينات، وهي مركبات طبيعية توجد في الأطعمة النباتية مثل الجزر والسبانخ والفلفل الأحمر.
الدجاج الذي يتغذى على أطعمة غنية بالكاروتينات مثل الأعشاب الطازجة أو الخضروات يميل إلى إنتاج بيض يحتوي على صفار غامق أو برتقالي وبينما الدجاج الذي يتغذى على حبوب مثل الذرة قد ينتج بيضا ذو صفار فاتح أو أصفر باهت.
هل يؤثر على القيمة الغذائية؟
يعتقد الكثيرون أن الصفار الغامق يحتوي على قيم غذائية أعلى من الصفار الفاتح، ولكن الحقيقة هي أن اللون لا يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية ويعد الصفار الغامق غالبا مؤشرا على أن الدجاج تناول غذاء غنيا بالكاروتينات مثل اللوتين والزياكسانثين، وهي مضادات أكسدة مفيدة لصحة العين.
إلا أن القيمة الغذائية الأساسية، مثل البروتينات والدهون والفيتامينات (مثل فيتامين B12 وفيتامين D) والمعادن، تكون متشابهة تقريبا بين البيض ذي الصفار الفاتح والغامق الفرق الحقيقي يكمن في المحتوى الغذائي المضاف من الغذاء الذي يتناوله الدجاج، وليس في اللون نفسه.
الطعم والمذاق
على الرغم من أن البعض قد يلاحظ فرقا في المذاق بين صفار البيض الفاتح والغامق، فإن هذا يعتمد أساسا على نظام غذائي الدجاج والبيض الذي يحتوي على صفار غامق قد يمتلك طعما أغنى أو أكثر دسما بسبب احتوائه على مزيد من الأحماض الدهنية، وهي نتيجة لتغذية الدجاج على نظام غذائي غني بالعناصر الطبيعية ومع ذلك، يظل هذا الاختلاف في الطعم أمرا نسبيا ويعتمد على تفضيلات الأفراد