في ظل الأزمة الاقتصادية الحالية وارتفاع الأسعار، يعاني المواطنون من صعوبة في شراء بعض السلع الأساسية، وفي مقدمتها اللحوم البلدي التي وصل سعرها إلى نحو 270 جنيهاً للكيلو. هذا الارتفاع جعل العديد من الناس يتجنبون شراء اللحوم البلدي، ويبحثون عن بدائل بأسعار أقل. ومع انتشار عروض مغرية من بعض الجزارين لبيع اللحوم الحمراء بأسعار منخفضة، يتسرع البعض في شراء هذه اللحوم دون التأكد من مصدرها.
ومع تزايد هذه الظاهرة، بدأ بعض الجزارين في ممارسة الغش التجاري عن طريق ذبح الحمير والخيول وبيع لحومها على أنها لحوم بلدية، بأسعار أقل بكثير من اللحوم الحقيقية، رغم الجهود الكبيرة التي تبذلها وزارة الزراعة من خلال الحملات البيطرية لمكافحة هذه الظاهرة. ورغم هذه الجهود، لا تزال بعض المحلات مستمرة في بيع لحوم الحمير.
الفرق بين اللحم البلدي ولحم الحمير
تؤكد الدكتورة منى أيمن، خبيرة التغذية، أن هناك فروقاً واضحة بين اللحم البلدي ولحم الحمير، سواء في الشكل أو في الطعم. فاللحم البلدي، سواء كان من الأبقار أو الأغنام، يتميز بلونه الأحمر الواضح ورائحته الطيبة. كما أن الدهون فيه تكون بيضاء أو صفراء فاتحة، وأليافه واضحة، وملمسه خشن نسبياً. وعند الطهي، يصبح اللحم طرياً وله مذاق مميز ورائحة شهية، وتكون الشوربة صافية.
خصائص لحم الحمير قبل الطهي
من جهة أخرى، يتسم لحم الحمير بلون أحمر داكن مائل للزرقة، والدهون فيه تكون في شكل طبقات صفراء ذهبية تنتشر بين العضلات بشكل غير طبيعي. كما أن ملمس اللحم يكون زيتياً ولزجاً، وأليافه شديدة الوضوح وقوية. العظام، خاصة في منطقة الريش والضلوع، تكون طويلة، وسطح اللحم ناعم. أما رائحته فهي غير مستحبة، مما يجعله من السهل تمييزه عن اللحم البلدي.
خصائص لحم الحمير بعد الطهي
بعد الطهي، يتحول لون لحم الحمير إلى لون قريب من الصدأ، ويصبح اللحم قاسياً وصلباً مع ملمس ناعم. كما تتكون طبقة دهنية سميكة على الشوربة، ويتميز لحم الحمير بمذاق سكري ناتج عن وجود كميات من الجليكوجين في العضلات.
اختبار بسيط للكشف عن لحم الحمير
يمكن لربات البيوت إجراء اختبار بسيط للكشف عن نوع اللحم قبل الطهي، في حال عدم القدرة على التمييز بين اللحم البلدي ولحم الحمير باستخدام الخصائص المذكورة. يتم ذلك بتسخين سكين على البوتاجاز لأعلى درجة، ثم وضع السكين الساخن على قطعة اللحم. إذا ظهرت رائحة كريهة وقوية، فهذا دليل على أن اللحم هو لحم حمير، أما إذا كانت الرائحة طبيعية أو تشبه رائحة اللحم المشوي أو المطهي بشكل عادي، فهذا يعني أن اللحم بلدي.