تعد البامية من الخضروات الصيفية المفضلة لدى الكثيرين، ولكن مشكلة تخزينها لفترات طويلة قد تفسد طعمها أو تغير من لونها وعادة ما يحدث للبامية عند تخزينها تغيير في اللون، إذ تصبح بنية أو دابغة، مما يفقدها جاذبيتها وقيمتها الغذائية لذا، يتطلب الأمر إيجاد طرق مبتكرة لحفظ البامية الخضراء سليمة كما هي، بأقل تأثير على اللون والطعم.
فكرة التخزين المبتكرة: استخدام تقنية التجميد السريع مع الخل الأبيض والملح
تتمثل الفكرة المبتكرة في تخزين البامية الخضراء باستخدام تقنية التجميد السريع، لكن مع إضافة خطوة مهمة قبل التجميد: غسل البامية في محلول مكون من خل أبيض وملح. هذه الطريقة تعمل على الحفاظ على لون البامية وتحافظ على طراوتها وتماسكها.
الخطوات:
- اختيار البامية الطازجة: بدايةً، يجب اختيار بامية طازجة وصغيرة الحجم من السوق، حيث تكون ذات لون أخضر زاهي وقوام متماسك.
- غسل البامية جيدًا: اغسل البامية تحت الماء الجاري لإزالة الأوساخ والمواد الكيميائية التي قد تكون عالقة عليها.
- إعداد محلول الخل والملح: قم بتحضير محلول مكون من لتر ماء وملعقتين كبيرتين من الخل الأبيض وملعقة صغيرة من الملح. يعمل الخل على تثبيط عمل الإنزيمات التي قد تؤدي إلى تغير اللون، بينما يساهم الملح في الحفاظ على النكهة.
- نقع البامية: انقع البامية في المحلول لمدة تتراوح بين 5-10 دقائق. تساعد هذه الخطوة في تعقيم البامية وتثبيت لونها الأخضر، كما أنها تمنع تكاثر البكتيريا والجراثيم.
- التجميد السريع: بعد النقع، يجب تجفيف البامية جيدًا باستخدام منشفة نظيفة. بعد ذلك، يتم تجميد البامية بشكل سريع من خلال وضعها على صينية مبطنة بورق الزبدة، بحيث لا تلتصق البامية ببعضها البعض. يتم وضع الصينية في الفريزر لمدة 4-6 ساعات، ثم يمكن نقلها إلى أكياس تخزين محكمة الإغلاق.
- تخزينها في أكياس مفرغة من الهواء: يتم نقل البامية إلى أكياس مفرغة من الهواء أو حاويات محكمة الإغلاق. يساعد التفريغ من الهواء على تقليل الأوكسجين الذي يتسبب في تفاعل البامية مع المواد المحيطة ويؤدي إلى تغيير لونها.