تعتبر البطاطس من أكثر المحاصيل الزراعية استهلاكاً في معظم أنحاء العالم، فهي عنصر أساسي في العديد من الأطباق اليومية، لكن مشكلة تخزين البطاطس لفترات طويلة دون أن تتعرض للتلف أو تغير الطعم واللون، تظل واحدة من أكبر التحديات التي يواجهها المزارعون والتجار على حد سواء، قد تكون الطريقة المثلى لتخزين البطاطس من السنة للسنة هي سرا مهماً يسعى الكثيرون اكتشافه، وفي هذا المقال، نسلط الضوء على بعض من هذه الأسرار التي يطبقها التجار والمحترفين للحفاظ على جودة البطاطس لفترات طويلة.
تقنيات التخزين الحديثة للبطاطس
أحد الأسرار التي يعتمد عليها التجار للحفاظ على البطاطس من التغيرات السلبية في الطعم واللون هو اتباع تقنيات التخزين الحديثة، حيث يتم استخدام مستودعات مجهزة بأنظمة تهوية مناسبة لضمان درجة حرارة ورطوبة ثابتة. يفضل أن تكون درجة الحرارة في المستودعات بين 4 و 8 درجات مئوية، إذ تساعد هذه الحرارة على تقليل نمو البطاطس مما يؤدي إلى تقليل ظهور الإنبات، كما يستخدم التهوية المناسبة لمنع تراكم الرطوبة التي قد تؤدي إلى تعفن البطاطس أو ظهور الفطريات.
العوامل الطبيعية المؤثرة في تخزين البطاطس
- من أهم العوامل التي تؤثر في عملية تخزين البطاطس هي الحفاظ على درجة حرارة ثابتة في المخازن، بحيث لا تكون عالية جدًا ولا منخفضة للغاية.
- الرطوبة المرتفعة يمكن أن تتسبب في تعفن البطاطس، لذا يُنصح بالتحكم في مستوى الرطوبة داخل أماكن التخزين.
- يجب تجنب تعرض البطاطس للضوء المباشر، حيث يؤدي ذلك إلى تحول البطاطس إلى اللون الأخضر، مما يجعلها غير صالحة للاستهلاك.
- توفير التهوية الجيدة داخل المخازن يساهم في منع تراكم الغازات الضارة مثل ثاني أكسيد الكربونظ
معاملة البطاطس قبل التخزين
قبل تخزين البطاطس، من الضروري أن يتم معالجتها بشكل دقيق لتفادي حدوث أي مشاكل أثناء فترة التخزين، حيث يجب أن يتم تنظيف البطاطس بشكل جيد من الأتربة والرواسب، والتأكد من عدم وجود بطاطس مصابة أو تالفه. ينصح أيضا بترك البطاطس تجف لفترة قصيرة بعد عملية التنظيف لتقليل الرطوبة السطحية التي قد تؤدي إلى التعفن.