يعد المحشي من الأطباق التقليدية المحبوبة في المطبخ العربي، وهو حاضر بشكل دائم على موائد العائلات في المناسبات المختلفة رغم نكهته اللذيذة وقيمته الغذائية، إلا أن هناك تزايدا في التحذيرات بشأن الطرق غير الصحية التي يتم اتباعها في طهيه، والتي قد تشكل خطرا كبيرا على الصحة العامة، تصل في بعض الأحيان إلى حد التسبب بأمراض خطيرة.
تحذيرات من خبراء التغذية
مؤخرا، حذر أحد خبراء التغذية من خطورة بعض الأساليب المستخدمة في إعداد المحشي، مشيرا إلى أن طريقة الطهي الخاطئة قد تؤدي إلى مشكلات صحية خطيرة، ومن أبرز التحذيرات كان استخدام درجات حرارة مرتفعة جدا لفترات طويلة أو الاعتماد على أواني طهي غير مناسبة، وهو ما قد يساهم في تكوين مركبات ضارة تؤثر سلبا على الجسم. 
الخطورة في طريقة الطهي
تعد الطريقة الشائعة لطهي المحشي باستخدام قدر الضغط أو على درجات حرارة عالية جدا من أكثر الطرق إثارة للقلق، هذه الطرق قد تؤدي إلى تكوين مادة “الأكريلاميد”، وهي مركب سام يتكون عندما تتعرض الأطعمة النشوية لدرجات حرارة مرتفعة للغاية، أظهرت الدراسات أن هذه المادة قد تكون مسرطنة وتزيد من خطر الإصابة بأمراض خطيرة على المدى البعيد.
المخاطر الصحية الأخرى
بالإضافة إلى ذلك، قد تزداد مخاطر التسمم الغذائي إذا لم يتم طهي المحشي بشكل كامل، الأرز المستخدم في الحشو، إذا لم يتم تسويته جيدا، قد يحتفظ ببكتيريا ضارة تسبب مشاكل صحية، كما أن تخزين المحشي لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة قد يؤدي إلى نمو الكائنات الدقيقة والبكتيريا، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي.
نصائح للطهي الآمن
لتجنب هذه المخاطر، يجب طهي المحشي على نار متوسطة باستخدام أواني مناسبة، مع التأكد من طهي الأرز والخضروات جيدا كما ينصح بتجنب تخزين المحشي لفترات طويلة في درجات حرارة غير مناسبة، ويفضل تناوله طازجا لضمان السلامة الغذائية.
اتباع الطرق الصحية في طهي المحشي لا يضمن فقط الحفاظ على نكهته المميزة، ولكنه أيضا يساهم في حماية صحة العائلة من المخاطر الصحية المحتملة.